五十六、蒸丝糕这活儿很累人
采访人：曹振刚（1930年生人）
时间：2017年3月28日
原住址：丁字沽漕运胡同6号
过去拉胶皮，拉来了有饭吃，拉不来连棒面粥都喝不上。没法比，现在还有为吃发愁的吗？
我们家嘛时候到的丁字沽，我问过，他们就告诉我“燕王扫北”。究竟是不是说不好，我就知道我太爷曹国栋、我爷爷曹凤美、我爹曹起和，到我这儿就已经四辈儿在丁字沽了。
如果对过儿邻居想上我们这边儿挖点土，就得跟我爹打招呼：“曹二爷，我到后边挖点土？”“去吧，去吧！”为嘛跟我们家打招呼？因为从一号院到四号院都是老曹家的，后来我们又加盖了几个院儿，一共是七个院儿，曹家胡同就这么来的，改叫漕运胡同是后来的事儿。
这些院儿也挺特别，越靠北大街院子越大，一号院儿四间北房、两间东房、两间西房，中间是四四方方的院子，二号院儿主要是磨房，三号院是放柴火的，这些房产都是我太爷留下的。日本鬼子侵略天津时，进过一号院子，还伸出大拇指说：“这的，挺好！”吓得我们够呛，那些年吃米都得偷着吃，发现了真得掉脑袋！
曹家丝糕在丁字沽有名，只要是老丁字沽人没有不知道的。我爷爷他们哥儿四个，我爷爷行三，大爷二十多岁就死了，二爷、老爷搬出了丁字沽，就我爷爷在二号院儿那两间房专门做丝糕。家里有大石碾儿、有毛驴，到我爹这儿也不会干别的，还是做丝糕，他连自己的名字都不认识，没上过学。我们小时候还上几年私塾，多少能认识俩字。
我十几岁就开始给家里干活儿，挑水、轧面、泡枣。丝糕是大米面做的，不掺别的东西，专门用河南的籼米，蒸出来暄腾、好吃，我们用的米都是打河北大街“合春永”上的。二斤半米、一斤半枣，蒸熟了七斤半一个，用山西的碱沏水、搅和。用不着看，就凭耳朵听，听起泡儿的声音，起了泡儿不回去了，正好，如果还“叭叭”响，说明还缺碱，再点点儿。过去哪有灯，想看看得见吗？碱兑得正好，蒸出来的丝糕雪白雪白的，碱小了发酸，碱大了发黄，反正都能卖出去。
冬天怎么办呢？发完面放在有秫秸的篓子里，上面盖上面口袋和麻袋保温。为嘛我们家的米面儿磨得好？得过几回箩，特别细，搁点儿开水能冲着喝。一号院儿沿着大街有一间半房子，是曹记丝糕的门脸儿，家里雇了个山东老乡当伙友。挑水、淘米、磨面、泡枣……吃饭跟家人一样，我们吃嘛他吃嘛。当年吃饭用的大“草帽碗”，顶现在我还留着呢。伙友睡觉就在那半间屋里。蒸丝糕这活儿累死人啊，没闲着的时候。夜里就开始点火了，炉子是拿砖垒的“土道子”，有前锅、后锅，前锅蒸丝糕，后锅烧开水。
