时间进入5月，天气变得越来越燥热，这段时间路边小店卖凉面的也多了起来，麻汁凉面、鸡丝拌凉面、川香凉面应有尽有、各有风味，但是我感觉最好吃的还是鱼籽凉面。
鱼籽凉面用的是碱水面，在和面的时候在面粉中加入碱水，去除了面团中的酸味，也让面条吃起来更Q弹，获得了更好的口感。拌凉面的佐料中加了鱼籽酱，鱼籽营养丰富，含有丰富的蛋白质和多种维生素，有增强体质、促进发育、健脑的功效，而且味道鲜美。
鱼籽凉面的做法简单快手，和其他凉面的做法雷同，煮面、准备料汁、拌匀即可，下面把做法分享出来，喜欢的可以试试。
鱼籽凉面
用料：鱼籽酱、碱水面、蒜、香菜、红油花生米、生抽、陈醋
做法：
1、先下锅煮面，烧一锅水，水开后下入碱水面，碱水面煮个八九成熟就可以了。
2、煮面的时候得空把蒜拍扁后切碎，用少许凉开水泡着做蒜水。
3、面煮好了捞起来，用筷子不停上下抖动面条，让它热气散开，最好对着电风扇，凉的更快。
4、面凉之后，倒入适量生抽、陈醋、蒜汁、红油花生米、鱼籽酱、香菜，拌匀装盘开吃。
划重点：
1、碱水面煮好之后不过冷水，把它用风来吹凉，会更好吃。不喜欢吃碱水面的，也可以换成荞麦面或者是普通面条，但是口感会差一些。
2、鱼子酱富含胆固醇，老人要尽量少吃。http://www.dashoubi.org/news/shwx/2020-05-12/129854.html
