碾转儿，是如今在故乡——天津宝坻一种几近消失的食物。常听姑姑讲起碾转儿，她总以一种向往又遗憾的表情拖着长音感叹道：“哎呀！你就别提刚出碾子的碾转儿有多好吃了！一把把揉进嘴里，吃得嗝儿喽嗝儿喽的，一辈子也忘不了的味道……”
巧的是一次闲阅张爱玲的文章《说吃与画饼充饥》，读到了这一段：“我姑姑有一次想吃‘粘粘转’，是从前田上来人带来的青色麦粒，还没熟。我太五谷不分，无法想象，只联想到‘青禾’，王安石的新政之一……我姑姑的话根本没听清楚，只听见下在一锅滚水里，满锅的小绿点子团团急转——因此叫‘粘粘（拈拈？年年？）转’，吃起来有一股清香……”我一下子想起我姑姑说的“碾转儿”，想来张爱玲确实没听清她姑姑的话，她姑姑想吃的东西不是“粘粘转”，而是“碾碾转儿”！
近日研读清代天津宝坻人李光庭写的《乡言解颐》，里面也提到了这一食物，并详细提到了做法：取其粒之将熟含浆者，微绉，入磨下，条寸许，以肉丝、王瓜、莴苣拌食之，别有风味。其时邻里相馈答，亦有专送麦粒者，为食新也……
碾转儿，是过去青黄不接年代农人救急的食物，因用石碾压取而成，也有期盼年年转运、丰收之意。早在先秦时代已有食麦尝新的习俗，到了宋代的《剑南诗钞》里有了“碾展”这个名称，从明代传入宫廷，据《明宫史·火集》记载，农历四月二十八，取新麦穗煮熟，剥去芒壳，磨载成细条食之，名曰“稔转”，以尝此岁五谷新味之始也。到了清代这种小吃已很普遍，甚至乾隆皇帝专门为“碾转”写了一首诗，题目就叫“碾转”：大官供碾转，雕盘聊一试。纵逊玉食腴，爱此田家味。这在嘉庆年间翰林院编修吴振棫的《养吉斋丛录》里还真有证明：碾转、榆钱饼，北方民间常食之。宫中亦每以进供。乾隆间，有御制诗。在《宫女谈往录》里提到碾转是清宫的贡品之一，每年春末夏初，也就是四月初一，在这一天宫里要吃两种一年初次见到的新鲜东西，一种是樱桃，另一种就是用新鲜青小麦做的碾转儿。
李光庭还记录了宝坻的春日农谚：雅麦种亩半，熟了好吃碾碾转。说明用来做碾转的麦芽是专门种植的品种，经过一番复杂的人工搓捡簸炒碾等工序才能完成，在众目期待之中，一缕缕碧绿的细丝，伴着新麦的清香从碾盘下倾泻而出。
这碾转儿，是故乡的滋味，永远在唇齿间回味。
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