民以食为天，生命健康和食品安全密切相关，也与良好的饮食习惯和健康的理念密切相关。但如今，有些食品虚假传言满天飞，让人难分真假。为此，人民健康网推出《一日一食》栏目，为您普及食品科学知识，揭穿食品谬论，带您吃出健康。JJJ大手笔网—中国第一文化门户网站
三文鱼是深受人们喜爱的一种鱼类。肉质细嫩、鳞小刺少、营养价值高的三文鱼受到越来越多人的追捧，但关于它的疑问也不少。三文鱼究竟该怎么吃呢？下面，就一起来看看吧。
三文鱼是什么鱼
三文鱼是英文“salmon”的音译，它其实是商品名，不是鱼的名字。“salmon”词义为“鲑科鱼”，分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，是一种生长在加拿大、挪威、丹麦、日本和美国等高纬度地区的洄游鱼类，中国黑龙江流域的大马哈鱼也属于此类鱼。我们常说的“三文鱼”，准确地说，特指大西洋鲑鱼，又叫挪威三文鱼。
三文鱼富含不饱和脂肪酸、蛋白质和维生素D等。最值得一提的是，它富含欧米伽3脂肪酸。研究证明，这种脂肪酸对心脏有益，还能增强记忆，改善情绪。
三文鱼可以生吃吗?
“三文鱼”的定义和能否生吃的问题在2018年曾引起了巨大争议，真正的三文鱼是指大西洋鲑鱼。现在市场上的大西洋鲑鱼可能来自于海洋捕捞，也可能来自于人工养殖。
海洋捕捞的三文鱼可能存在异尖线虫等寄生虫。所以对于海洋捕捞的野生三文鱼，需要经过深度冷冻才能生吃。所谓“深度冷冻”，FDA提供了三种可以互相替代的流程，分别是：1、-20℃以下的环境中冻7天；2、-35℃的环境中冻硬，然后接着冻15个小时；3、-35℃的环境中冻硬，然后在-20℃以下的环境中冻24小时。
而欧盟的“深度冷冻”要求则是：冻到鱼的中心温度在-20℃以下，保存24小时。
跟细菌不同，寄生虫是不耐低温的。经过这样的处理，即便三文鱼中存在寄生虫，也被冻死了，也就可以生吃了。
大西洋鲑实现了人工海水养殖。在规范的养殖条件下，饲料和水体都有严格的监控，三文鱼感染寄生虫的风险能得到很好的控制。根据美国和加拿大等国的指南，这样的三文鱼不经过深度冷冻，也可以直接生吃。
也就是说，“生吃三文鱼”是可以的，只要满足：1、是真正的三文鱼(即大西洋鲑鱼)，而不是某些商家自己定义的“淡水三文鱼”(即虹鳟鱼)；2、来源正规可靠(经过规范的深度冷冻，或者来源于规范的人工海水养殖)。
野生和养殖三文鱼的区别
野生三文鱼生存环境竞争十分激烈，为了活下去而疲于奔命，3年之后才能成熟，因此肌肉组织发达，脂肪含量少，肉质柔软紧实，有种吃瘦肉的感觉；养殖三文鱼缺少自然竞争环境和运动空间，饲料都是由高脂肪、高蛋白组成，一般都膘肥体壮，1年不到就可以迅速长到20多斤，鱼体肥嫩富含脂肪，鱼肉上可以看到非常明显的白色脂肪线，口感则比较松软。野生三文鱼的营养略高于养殖的。实验检测发现，人工养殖三文鱼营养也不错，氨基酸组成全面，必需氨基酸总量和呈味氨基酸的质量分数都相当高，是一种营养价值很高的食品。
野生三文鱼以海藻、鱼虾为食，它们体内的虾青素赋予了三文鱼漂亮的橙红色。养殖三文鱼除了吃小鱼小虾外，还会饲喂蛋白质、鱼油等，使得虾青素不足，肉色容易发白。为了提高鱼的感官品质，饲养者常常会给养殖三文鱼喂食一种饲料添加剂——角黄素，使其肉色呈自然的橙红色。不过消费者不必担心，角黄素是一种类胡萝卜素，在很多食物中天然存在，比如蘑菇。由于添加的量很小，角黄素并不会对健康造成威胁。
如何挑选三文鱼
市面上的三文鱼以假乱真的现象虽不太多，但挑选时也要掌握一些小技巧，避免上当受骗。
颜色
三文鱼的色泽鲜明，肉质坚挺；鱼皮光滑，不浑浊；鱼肉呈橙红色，且脂肪分布如大理石。
手感
新鲜的三文鱼摸上去感觉有弹性，按下去会自己慢慢恢复，而冒充的三文鱼摸上去则没有弹性。
口感
新鲜的三文鱼入口感觉结实饱满，鱼油丰盈，味道甘香，肉质爽滑，脂肪均匀，不太油腻。而冒充的虹鳟鱼，肉的颜色较淡，比较有嚼头，口感上很容易区分。
推荐菜谱
砂锅焗三文鱼头
材料：三文鱼头500克，姜10克，蒜头10克，芹菜10克，辣椒粒5克，生抽、和风烧汁、料酒、生粉、盐、花生油各适量。
做法：鱼头处理后洗净沥干水分，姜切片，蒜头去皮拍一下，芹菜洗净切段备用；鱼头用料酒、生粉、生抽腌制；砂锅烧热后下油，生姜片、蒜头爆香，盛出蒜头；把鱼头平铺在砂锅中后放入蒜头，盖上盖子小火慢焗至鱼头熟透，最后撒上芹菜、辣椒粒，以盐以及和风烧汁调味即可。
三文鱼炒饭
材料：剩米饭200克，三文鱼100克，水发香菇50克，速冻甜玉米粒30克，盐、油、糖、胡椒粉、姜粉、小茴香粉或肉桂粉适量。
做法：水发香菇洗净切小丁，三文鱼切小丁，米饭打散，甜玉米粒化冻控去水分；不粘锅中加入少量姜粉、小茴香粉或肉桂粉，放入三文鱼丁和香菇丁，中小火干炒，加半茶匙糖，三文鱼丁变色后盛出；直接在锅中放入米饭翻匀，炒热后加入三文鱼丁和香菇丁，最后盐、胡椒粉调味即可。
