凉皮是陕西省户县秦镇的著名特色小吃。这是陕西凉皮的“四大花”之一。它是在西安市秦镇生产的，因此得名。用四个词形容：肌腱，稀薄，稀薄，坚硬。米皮本身是雪白色的，脂肪光滑的，伴有蔬菜，豆芽，胡椒油和香醋。
凉皮制作原料：
原料：米皮100克，水煮豆芽和菠菜叶20克。
配料：熬制的醋10克，大蒜水10克，香料水10克，油泼辣子15克，味精2克，食盐少许。
凉皮制作方法：
1、在桌子上撒上冷水或少量菜油，在桌面上放上米皮。用特殊的大铡刀，长约1米，宽约20厘米，重约5公斤。将米皮切成相等的长度。
2、将四分之三的米皮放入碗中，加入豆芽，菠菜叶，盐，醋，香料水，大蒜汁，味精搅拌，然后再取1/4米皮浸透到辣椒油碗里，让米皮蘸上辣椒油，然后放入碗中。一碗凉皮就制作完成了。
米皮的制作方法：
原料：大米1000g（原料是籼米和粳米，糯米太粘而无法生产），5000g冷水，1000g开水
制作方法：
1、洗干净大米，在清水中浸泡4小时（冬天是6小时，夏天是2小时），轻轻浸泡，米膨胀之后，粉碎为宜。
2、挑选浸泡过的米，加入5000克清水，将其研磨用磨石或磨浆机研磨成浆，每1000克大米可得到7000克米浆。在碾米机上碾碎的米浆不能稠也不能稀。
3、直接将1000克沸水倒入盛有米浆的碗中，并在冲洗时充分搅拌以将热浆的温度稳定在约45度。（注意：米浆必须具有中等稠度。浓度的测量方法是用勺子捞起，然后慢慢倒下来。浆汁呈线性且不会破碎）
4、锅中的水会沸腾，拿起一个特殊的笼式抽屉布，并用紧紧的笼布将其铺开。用手均匀地放置笼布，不要起皱。接下来，在笼布上取一匙米浆。双手拿起笼式抽屉并将其旋转360度以制浆，物料厚度均匀。将米浆涂在圆形薄煎饼上以填满它。将其水平放在锅中并盖上。煮沸后，蒸3分钟，然后取出锅。您可以在米皮上看到气泡。这是蒸面的典型特征，并且蒸面的厚度被抑制为2至2.5mm。（注：浆液浓度不要太高，否则会影响质量。蒸浆是关键，速度越快越好）。
5、拆下笼子抽屉，剥去笼子的布，将其固定在桌子的顶部，将冷水倒在笼子的布上，将笼子的布与米皮分开，将笼子的布从米皮上撕开我会。在此过程中，请注意采取减轻动作以防止米皮破裂，我们将以此方式制作米皮。用植物油盖住准备好的米皮，然后叠放。
香料水制作方法：
5克茴香粉，20克辣椒，10克八角茴香，2克丁香，2克肉桂，10克盐，1000克水煮沸10分钟。静置过滤水10小时。
熬制的醋制作方法：
起锅，加300克水，2个草果，2克肉桂粉，八角茴香3个，1克香叶，煮沸后倒入1500克醋熬制10分钟。
秘密辣椒油制作方法：
1、锅中加入5克菜油，然后放入1500克干胡椒，并用小火搅拌。约15分钟后，让锅冷却，然后将其放入专用研磨罐中，再放入碗中。
2、将辣子面放入瓷质罐，加入80克香料粉和20克芝麻，拌匀，在锅中加热2.5千克植物油，直至热至10％。将麻辣面倒入麻辣油中3次，每次搅拌。倒入油后，搅拌直至辛辣的种子不再起泡沫。倒入200克醋，然后立即搅拌辣子。当辣子的颜色变成鲜红色时，该气味具有浓郁的，略带酸味的气味。
3、当辣子不起泡沫时，向辣子中添加100克白糖，拌匀并加入辣子的预热，以使白糖完全溶解在上油的辣子中。混合后的辣种呈玫瑰色和深色，而辣油则显得发粘。
注意：
陕西凉皮有很多版本的，材料和口味都在不断改善，例如将配菜变成切碎的黄瓜和绿色蔬菜，调味料中添加了豆芽，芝麻糊等。可以根据自己的口味进行适当调整。
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