我们平时在炒菜的过程中，少不了各种食用油的参与。前段时间有报道说，用植物油炒菜会产生致癌物，这是怎么回事呢？不是一直提倡植物油比动物油健康吗？难道植物油不能再吃了？888大手笔网—中国第一文化门户网站
用植物油炒菜会产生致癌物？
其实植物油炒菜致癌的说法并不准确，家里经常用的植物油有玉米油、大豆油、葵花籽油等等，这些食用油因为含有丰富的不饱和脂肪酸，在高温的环境下很容易产生醛类物质。
醛类物质不仅会导致罹患癌症的风险增加，同时还会诱发心脑血管疾病、老年痴呆等多种病症。那是不是炒菜就不能用植物油了？其实并不是，很多人看到“用植物油炒菜会致癌”的说法都会产生误会，认为只要做饭就不能用植物油。
但其实做饭的方式有很多种，比如凉拌、蒸煮、煎炒、油炸。凉拌、蒸煮、正常的炒菜都可以把油温控制到合适范围，所以用植物油根本不会存在问题。
但是油炸食物或爆炒食物的过程中，油温不断升高，这个过程会存在产生致癌物的风险。对于专家们提倡的饱和脂肪相对较高的黄油、椰子油等，虽然油脂的稳定性相对较强，但是饱和脂肪含量较多，对心脑血管健康存在很大的威胁。
那植物油怎么吃才安全呢？
建议大家在使用植物油的过程中，一定要避免油炸、爆炒等方式，当油锅冒烟时，很可能油温已经超过200摄氏度，这个时候炒菜风险会大大提高。对于需要高温爆炒的食物，尽量使用一级花生油，蒸煮炖等使用亚麻籽油，凉拌使用橄榄油、芝麻油即可。
除此之外，还有3种油别买也别吃：
1、猪油：
现如今罹患心脑血管疾病的人群越来越多，跟饱和脂肪过剩有很大关系，而动物油相比植物油饱和脂肪含量更高，所以建议减少食用。
2、地沟油：
地沟油是指反复使用、来历不明的油脂，这种油虽然价格低廉，但却存在大量有害物质，比如对心脑血管有害的反式脂肪酸、致癌物苯并芘等。
3、自榨油：
很多人喜欢吃纯天然的食物，就连植物油也会选择自榨油。但其实自榨油很可能存在安全隐患，虽然自榨油吃起来更美味，但是油脂中杂质较多且极易氧化变质，这个过程极易产生对人体有害的物质。
