主菜:丝瓜炒虾球
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用料:丝瓜2根;虾250克;姜丝;蒜蓉少许;盐;
做法:
1、虾去头、去虾肠、剥虾壳备用;姜切丝、蒜蓉切碎备用;
2、丝瓜洗净,去两头,用刮刀刮去表皮;切成滚刀块状;
3、热锅下油,放入姜丝、蒜蓉炒香后倒入丝瓜,翻炒、加入少许水煮2、3分钟左右,放入虾仁,翻炒均匀,撒少许白胡椒粉、盐巴即可。
4、夏天来了,各种瓜类的蔬菜也是频繁上市,苦瓜,冬瓜、丝瓜、黄瓜、丝瓜等,每样都喜欢哈,所以每天一种瓜轮流着吃。丝瓜、翠绿鲜嫩,清香脆甜,是夏季常见的蔬菜。丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素,增白皮肤的维生素C等成分,能保护皮肤、消除斑块,使皮肤洁白、细嫩,是不可多得的美容佳品,故丝瓜汁还有“美人水”之称。
5、丝瓜营养丰富,而且还没有任何的热量,因此日常多吃丝瓜还可起到一个减肥的作用。丝瓜去皮之后,可凉拌,可炒着吃,做成汤,都是不错的选择。吃起来肉肉的,鲜甜鲜甜,加上鲜虾仁,鲜的更胜一筹,市面上的丝瓜大概分叁种,一种是有棱角的,也是我比较钟爱的,另一种是细长细长的,还有就是我买的这种,一看就知道农家人自己种的,胖嘟嘟的,丑丑的,性偏寒冷,煮的时候可以多加点姜丝。
6、无论挑选普通丝瓜还是有棱丝瓜,都应该选择头尾粗细均匀的。挑选有棱丝瓜时候,要注意其褶皱间隔是否均匀,越均匀越甜,表皮为嫩绿色或淡绿色,若皮色枯黄或瓜皮干皱或瓜体肿大且局部有斑点和凹陷,则该瓜过熟而不能食用。
7、丝瓜一定要趁着嫩的时候吃,老了,丝络就多了,口感就不好了。
副菜:手撕豆角炒肉末
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用料:豆角300g;肉糜200g;葱;姜;老抽1茶匙(5ml);生抽1汤匙(15ml);黑胡椒粉1/2茶匙(2g);花生油2汤匙(30ml);盐1/2茶匙(2g);
做法:
1、肉糜加老抽1茶匙(5ml),生抽1汤匙(15ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g)腌制20分钟待用。(腌制肉糜时注意,加入调料后要用筷子乱拌,不可如做馅料时顺一个方向搅拌上劲。那样炒出的肉糜就成了肉球,不散了。)
2、豆角洗净不切,整根下热水里焯熟。(水开后焯5分钟以上,可尝一下,彻底没有生味即可)
3、捞出后立刻浸泡凉水。控干水份后,用手把豆角从中间撕成两半,切成约十几厘米的段。
4、锅里热油,下葱姜爆香,入腌制好的肉糜,立刻划散,不停的翻炒均匀。
5、入豆角,翻炒2分钟。调入盐,出锅即可。
6、我们通常所说豆角,指长豆角,又名豇豆,是夏天盛产的蔬菜(不过现在一年四季都有了),含有各种维生素和矿物质等。在选购豆角时,一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳,而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。
7、豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
8、但因为豆角和其它豆类蔬菜一样,都含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热,经充分加热后,就可将有毒物质破坏。所以预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后,再食用。
9、豆角因为肉质紧密,烹调时通常不易入味。可以把豆角焯熟后用手从中间一撕两半,这样在炒的时候就会非常入味了。
靓汤:番茄猪肝汤
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用料:番茄两个;猪肝2两;葱段;姜片;香菜或葱花;盐;料酒;
做法:
1、准备材料;番茄洗净去蒂,放在开水中泡两分钟。
2、去皮切成小块;猪肝在流动水下冲洗干净,放清水里浸泡半个小时。然后取出切薄片,放水下冲洗至无血水,沥干,放料酒,姜丝,葱段,一点淀粉拌匀静置。
3、起油锅,爆香葱姜丝后,捞出扔掉;倒入番茄翻炒几下,放半汤匙白糖,反复煸炒出沙起糊。
4、倒一大碗水,煮开加盖转小火炖20~30分钟左右成番茄浓汤;开盖放盐调好味。火开大,把猪肝放入,等待大约半分钟,看到猪肝颜色发白即可关火撒葱花出锅。
5、小贴士:1.炒番茄的时候,加点糖一起煸炒,番茄更容易出沙起糊。番茄一定要反复煸炒到出沙起糊了再放水炖。2.猪肝放下去看到颜色全部变白就可以关火了,汤的余温会把猪肝内部烫熟。千万不要煮过头,那样猪肝老了就不好吃了。3.出锅后也可撒芹菜粒,吃起来更香。
6、大家都知道,猪肝补血,而番茄里有大量的VC。有人可能会问,番茄经过这么长时间的烹饪,VC不都破坏掉了么?大部分的蔬菜确实如此,长时间的烹煮会使蔬菜中的VC大量破坏。但是番茄是个特例,因为番茄是酸性食物,由于有有机酸的保护,能使番茄中的VC较稳定而不易被破坏。这道菜所用到的番茄,需要选尽量成熟的番茄.番茄中含有番茄红素,这是番茄中营养价值最高的物质;成熟的番茄红素含量要相对高些,而且番茄中的番茄红素只有熟食才能被人体吸收。
7、【保护蔬菜中Vc的小窍门】做烩菜或汤时,可以加淀粉勾芡。优点有二,一是使菜或汤稠糊,二是淀粉中含有谷胱甘肽,谷胱甘肽结构中的硫氢基(-SH)具有还原性,在烹调过程中,硫氢基会很快被氧化,使维生素C不被氧化或少被氧化,从而保护了维生素C。肉类也含有硫氢基,与蔬菜一同烹调时,对蔬菜中的维生素同样起保护作用。
宝宝餐:茄子炸酱面
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用料:猪肉末;茄子;面条;黄瓜;胡萝卜;大蒜;六月鲜豆瓣酱;老抽;白糖;
做法:
1、准备好材料,洗净;胡萝卜去皮切成丝,锅中水烧开,焯水沥干备用。黄瓜切丝,茄子切成小丁,蒜切成蒜末。
2、锅中放一大锅水烧开,放入面条,煮开后倒入小半碗水煮至面条熟;煮熟的面条用冷水冲凉,在凉开水中泡一会儿。
3、锅烧热倒入稍多点的油,倒入蒜末小火煸香;转中火倒入肉末煸炒至表面变白,散开,加点料酒炒匀后,出锅备用。
4、倒入茄子丁,用锅中余油煸炒至茄子丁透明变软;加入两大勺六月鲜豆瓣酱,炒匀,倒入的肉末,再炒匀。
5、加入一小碗水;加一点点老抽调色。
6、加一点点白糖调味;保持中小火不断翻炒,至锅中酱汁开始浓稠即成。把熟面条捞出沥干水分装入碗中,在表面排上胡萝卜丝和黄瓜丝,再浇上一大勺做好的茄子炸酱即可开动啦。
7、【小贴士】:1.茄子非常吸油,所以这款所用的油要比平时炒菜稍微多点儿,茄子缺油不好吃。2.炸酱面的酱,一定要不断翻炒才会又香又浓,光用煮的出不了炸酱的效果。3.做炸酱面,我喜欢用六月鲜的豆瓣酱,不是非常咸,直接放这一种酱就可以。如果家里没有六月鲜,那么可以用甜面酱和蚝油来调配,北京人是用六必居的酱来做的。4.如果用的酱比较厚,那么就稍微多加点水,如果酱比较稀的,可以少加点水。5.加了点老抽,为的是调色,喜欢颜色淡淡的这步可以省略哈。还加了点白糖,为的是调味,因为感觉加了两大勺豆瓣酱,稍稍有点儿咸,所以用一点白糖来调和。
8、炎热的夏天,最爱吃炸酱面了,消暑又便利。炸酱面原来是北京人夏天的当家饭,而现在随着时间的变迁,美食也开始不分地域,各地的菜系传遍全国各地,南方人现在也开始喜欢起面食来。
9、这款茄子炸酱面,我家那个不爱茄子的小朋友,昨天在吃这碗炸酱面的时候,压根忘记了自己不爱吃茄子这回事,非常快速的就干掉了一碗。炒的香香的炸酱,煮的糯糯的茄子,在这个夏天,一定能打动你的胃口。