蒸是对食材的一种礼遇,这种烹法看似简单,原始而美味的鲜却让人念念不忘。蒸汽海鲜,用最简单的烹饪呈现食材最本真的味道,一锅两吃,上层是各种海鲜,下层同时熬煮香米粥,吃完蒸汽海鲜再喝鲜美现熬的养生粥,营养又健康,让人体验不一样的美味!
在所有食材中,海鲜算‘娇气’的,想要美味可口,一定要选择非常新鲜的。”壹锅蒸能量蒸汽海鲜主题餐厅的店长向记者介绍道,顾客品尝海鲜都是自己挑选的,“为了避免顾客直接接触海鲜,我们有专用的漏网,供顾客选择、拨弄海鲜,看是否新鲜。因为顾客手里如果有油,不小心碰到的话,那海鲜的存活率就不高了。”记者看到,在店内进门处,活蹦乱跳的海鲜应有尽有,贝类如鲜蛏、蛤蜊、文蛤、红扇、贝螺……虾蟹类有斑节虾、澳龙、面包蟹、帝皇蟹、珍宝蟹……鱼类有雅片鱼、加吉鱼、青斑、老虎斑……还有北极贝刺身、挪威三文鱼、活鲍等,绝对满足你对海鲜的所有期待。
“顾客挑选之后,由专人送到厨房清洗。”店长解释说,“如果是贝壳类的,我们会反复清洗,如生蚝、带子之类的,我们会剖开清洗干净。但像斑节虾、虾婆婆这类比较娇气的海鲜,反复清洗反而不好,因为水流太大,会导致它无法存活,那么上桌后顾客会误以为不新鲜或者被调换了。这类的只需用清水过几遍即可。”
蒸汽海鲜是用蒸汽火锅设备蒸出来的,那么既然是火锅,就一定会有锅底。店里是没有味精等添加剂的,没有调料,锅底也一样鲜,等你吃完就会知道。在锅里放上蒸格,利用蒸汽加热的方式烹饪。待锅中冒出热气,开始加入各类海鲜、蔬菜等食材。蒸鱼、螃蟹之类是4分钟,蒸贝类等只需3分钟。别看时间短,可是锅中温度可达两百多摄氏度,这样既杀菌消毒,又能保持其鲜美。
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