进入春季，通城市面上的香椿头成为这个时节的热销货，尽管价格不菲，但由于香椿入口清香，不少人喜欢吃。昨天，南通四院消化内科主治医师张娅提醒广大市民，香椿中的亚硝酸盐含量较高，因此吃香椿时要注意科学食用，谨防美食变成毒药。
香椿是一种营养价值较高的蔬菜，含有丰富的蛋白质、维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分，尤其是钙含量，甚至比牛奶还要高。然而，很多人不知道的是，香椿的亚硝酸盐含量比较高，这是一种致癌物质。“我们在吃香椿时，应该要吃香椿的嫩芽，因为嫩芽中亚硝酸盐的含量较低，对我们的身体没有什么大碍。并且香椿要现买现吃，不能长期久放，否则纤维老化后，其亚硝酸盐的含量就会急剧升高。” 张娅建议市民在食用香椿时可以先用热水焯一下， 45秒到1分钟左右的时间，这样可以去掉香椿中三分之二的亚硝酸盐。
她还提醒，市民平时食用香椿要注意控制量，正常人群每天吃不超过50克，偏瘦的人群每天不超过30克，老年人或者儿童尽量少吃或者不吃。“总之，市民饮食要讲究营养均衡，不要只盯着一个菜使劲吃，春天除了香椿外，市民们还可以多吃春笋、韭菜、荠菜、菠菜、番茄等各类春季时令蔬菜。”
编辑：DEF168
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