疙瘩汤作为全国都有的美食，红遍了全国各地。大家不信可以去饭店点疙瘩汤绝对每个饭店都有这道汤品，作为这么一道网红菜品，大家在家中做过吗？据我所知的人里面，做疙瘩汤经常会遇到2个问题，一是鸡蛋的下锅时机，如何才能形成蛋花，如何能让蛋花不聚在一起变成一坨一坨的。二是西红柿的煸炒方法和加水时间，有的人做出的疙瘩汤色泽诱人，让人看见不自觉的就食欲大增，有的人做出的疙瘩汤稠稠糊糊的，一看就没有食欲。xxx大手笔网—中国第一文化门户网站
这两个问题是做疙瘩的人都遇到过的2个问题，那么如何才能解决这两个问题呢？如何才能让你做的疙瘩汤也好吃好看呢？鸡蛋的下锅时机，应是下入面疙瘩后汤重新煮沸的时候，鸡蛋液缓缓的绕圈下入汤中，然后再用勺子轻轻搅动。
炒西红柿的时候一定要把西红柿的汤汁炒出来再加水，水和面疙瘩的比列是2:1水是2，面疙瘩是1水定要比面疙瘩多才能做好疙瘩汤。
原材料:面粉3勺、鸡蛋3个、油菜1个、西红柿1个、带眼漏勺一把、盐10克、鸡精5克、东古5克、老抽2克、香油2克。
开始制作:
1.准备一个小碗，碗中放入3勺面粉备用。
2.碗中放入一个鸡蛋，鸡蛋可以让面疙瘩的口感更加Q弹有口感，另外也可以让面更加的有味道。
3.碗中加入适量白开水，水与面的比列应是1:0.5水要比面粉多一些，才可以形成面糊的形状又不至于太稀。
4.用筷子朝一个方向搅拌，直至形成面糊状就可以了。搅拌时要朝一个方向搅，可以给面糊上劲，让它更有口感。
5.西红柿洗净后切小块，把西红柿蒂去掉。西红柿不要切的太小，一炒就没有了。也不要太大，影响口感和外观。
6.小葱洗净后切成小粒状，用于炝锅。
7.油菜洗净后切成小块，用于搭配颜色。
8.剩余鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
9.锅中放入少量油，放入葱花炝锅，炝出锅气后放西红柿煸炒，西红柿一定要炒出汤汁再加水，这样做出的疙瘩汤才有香味和颜色。
10.锅中加水，放入盐、鸡精、东古、老抽煮到锅开搅拌均匀。水与面糊的比例应该是2:1比如面糊有100克水就加200克，这样疙瘩汤做出来就不会太稠了。
11.准备一个有眼的漏勺，把漏勺放在锅上，把面糊倒在漏勺上轻轻抖动，让面疙瘩下入锅中。
12.面疙瘩下完之后用勺子轻轻搅动，等到锅中汤再次开时，把鸡蛋液慢慢倒入锅中，慢慢搅动这样做就可以形成蛋花，鸡蛋也不会变成一坨一坨的了。然后把切好的的油菜碎下入锅中就可以了。
13.关火撤锅用勺子搅拌起来就可以吃了。
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要想把疙瘩汤做好首先要把西红柿煸炒到位，炒出香味和汤汁，要想疙瘩汤做出来好看，要记住水与面糊的比例是2:1，鸡蛋液要在锅开时再下锅，下完锅后再轻轻搅动。
