提到火锅太熟悉不过了，现在大街小巷随处可见。我个人吃火锅走的是两个极端，要么是麻辣至极，享受大汗淋漓的畅快，要么是清汤寡水，品尝原汁原味的食材。自从有了老婆孩子，吃火锅的品种变得多样化，吃过粥底火锅，豆浆过火，烤鸭火锅，菌汤火锅等，但最后总是被孩子的口味所定格，到目前为止，一直定格在番茄火锅这个品种上面。番茄火锅汤浓味鲜，口味清甜，孩子们特别喜欢，在家制作也是非常的简单方便，三个番茄就搞定啦。下面我给大家介绍一下具体的制作过程，希望大家能够喜欢。KKK大手笔网—中国第一文化门户网站
番茄火锅
我们应该选择什么样的番茄来熬制锅底呢？
番茄我对它的定义一直是模糊的，因为小时候我把它当水果，到现在也还有生吃番茄的习惯。口感酸甜多汁，说它是水果并不过分。用番茄做火锅锅底，咱们应该选择比较熟的番茄，俗话叫“熟透了”的那种。这种番茄颜色深红，肉质绵密，汁液丰盈，甜度比较大，非常适合熬制锅底。
主料：西红柿3个。
配料：生姜，葱。
熬制番茄锅底选用熟程度比较高的西红柿
番茄要不要去皮？
这个步骤不是必须要做的，我认为皮也是有营养的，同时在汤里面炖煮也会增加锅底的浓香。只是连皮一起熬制的锅底不够清爽。明明下锅涮的是一片羊肉，但提起来以后可能上面会挂着一片番茄皮，有碍观瞻，也影响口感，所以讲究的朋友还是建议把皮去掉。
番茄打十字花刀，易于去皮。
番茄的皮直接撕，是撕不下来的，需要用开水烫其表面，这样才能让它皮肉分离，从而轻松的把皮撕下来。一定要用滚开的水来烫。
开水烫皮容易撕。
撕开皮的番茄是这样的，是不是很整齐，呵呵。需要小心的是：刚烫完的番茄比较烫哦！
番茄去皮
番茄切丁，拇指大小。其实我比较推荐用搅拌机直接打碎，打碎的番茄不用去皮。但我还是用刀切，一来刀切有一定的操作娱乐性，二来是不想多洗一个搅拌机。这个理由是不是比较充分。嘿嘿！
番茄切丁，也可以搅拌机打碎。
番茄下锅炒制，过程简单，但需要不停搅动。
锅内放油，全程开中火，放入番茄不停的搅动翻炒，并不时的挤压番茄，使其出水融化成泥。这个过程大约需要持续10分钟，以一直把番茄炒制成泥为标准。这个过程不需要添加任何的调料。注意不要用大火，防止糊锅。如果耐心足够的话可以用小火慢慢熬制。
番茄下锅熬制。
把番茄熬制融化后，添加增味的番茄酱。
没错，确实是添加番茄酱。加入番茄酱可以增加番茄汤汁鲜甜的味道，而且可以使番茄的香味增加不少。番茄酱下锅以后继续搅拌，让其味道和番茄融合就可以了。
加入番茄酱。
番茄酱添加完毕以后就可以加水了。
水建议多加一点，因为火锅内放一部分，留一部分用于添加锅底。调味也在这个步骤进行。加盐，鸡精，糖。喜欢甜一点的小伙伴就多放一点糖。让汤底煮个5分钟，香气才会浓郁。记得味道调的重一点，这样涮菜才能有滋味。
汤底调味。
锅底的汤汁我建议烧的浓一点，厚重一点，这样涮菜出锅还会挂着一层番茄汁，很是不错。生姜和小葱直接放在火锅里，如果有红枣的话也可以放两颗，丰富一下品种，多增加一种香味。涮菜自由搭配。现在我给大家总结一下注意事项和经验：
选择熟程度高的番茄。
番茄下锅熬煮，用中小火，以防糊锅。
添加适量的番茄酱增香。
多点汤汁，以备为火锅加汤。
汤汁熬的浓稠一点，这样口感更好。
最后放葱姜，有红枣的话也可以放两颗。
番茄火锅口味清新香甜，希望也能够给大家带来愉悦的心情。一道番茄火锅的锅底就制作完成了，喜欢的朋友就试一试吧！一日三餐，有的时候需要一些新鲜的东西来为一成不变的餐桌增添一点花样。
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