北京预选赛承办方：
北京宾德烘焙学院
协办单位：
曹继桐烘焙文化艺术学院
比赛时间：
2018年3月17日
比赛地点
北京曹继桐烘焙文化艺术学院
（北京昌平职业学校内）
地址：北京市昌平区沙河镇松兰堡
诚邀各界人士莅临比赛现场参观
曹继桐烘焙文化艺术学院校区
第一轮：预选赛
北京赛区（18年3月17日），沈阳赛区（18年4月19日），成都赛区（18年4月22-23日），西安赛区（18年5月），上海赛区（已结束），武汉赛区（已结束），广州赛区，福建赛区
预选赛每个参赛赛区参赛选手6组（若超过6组，将从产品的配方与作品照片来进行评选）
预选赛总成绩前2名，获得“第七届世界面包大赛中国队选拔赛暨世界面包大使（中国）精英赛”分区赛晋级资格。
预选赛评委人数：5人
预选赛晋级名额：2人
曹继桐烘焙文化艺术学院校区
第二轮：晋级分区赛
华北赛区（北京赛区，沈阳赛区）西南赛区（成都赛区，西安赛区）华东赛区（上海赛区，武汉赛区）华南赛区（广州赛区，福建赛区）
分区赛每个赛区参赛选手4组
分区赛：总成绩前三名，由主办方授予“第七届世界面包大赛中国队选拔赛暨世界面包大使（中国）精英赛”分赛区冠军、亚军、季军奖，及荣誉证书。
分区赛评委人数：7人
分区赛晋级名额：2人
曹继桐烘焙文化艺术学院教室
第三轮：决赛（上海）
决赛总成绩前三名，由主办方授予“第七届世界面包大赛中国队选拔赛暨世界面包大使（中国）精英赛”冠军、亚军、季军奖杯、奖牌及荣誉证书。
决赛参赛选手8组
决赛评委人数：2名国际评委6名中方评委共8名评委
冠军将代表中国队参加2019年在法国举行的第七届世界面包大赛总决赛
曹继桐烘焙文化艺术学院教室
预选赛比赛项目
第一项：日常面包
用5公斤面粉和面发酵等工作方式。做以下产品-
*10根法棍：成品重量要求250克（+-不超过10克）长度在50-55厘米之间，不撒面粉，5道划口。
*5根长型花式法棍：成品400克（+-不超过10克）长度不低于50cm，划口不限
*剩下的面团做成3种不同的花式，形状要求不限。
第二项：国家特色面包（家乡特色）
*用2公斤面粉制作国家（家乡）特色的面团重量和形状不限。
可以制作自己家乡日常特色发酵烘烤类面团（不局限面包）
第三项：三明治
*选手必须制作出10个符合饮食平衡的三明治面包（以营养健康的观点出发），产品完成重量必须在200克—250克之间。
选手应标明三明治的创作灵感，三明治的味道口感，并标注三明治的营养成分，以及在制作过程中严格遵守食品生产安全卫生标准。
此款面包的评分标准将依据营养搭配平衡和产品推广论述评分，论述内容最少15行。制作三明治的面团选择不限，内馅材料需自己准备。
第四项：维也纳起酥面包
用1.2公斤面粉制作以下产品
*12个弯牛角面包，成品重量65克（+-不超过5克）
*2种不同系列产品：
l第一种要求产品有艺术感和诱惑力，内馅必须在烤制之前加入，不包括装饰内容，产品总重控制在90-100克之间。
l第二种要求产品适合做商业推广，内馅必须在烤制之前加入，无装饰，产品总重控制在90-100克之间。
要求以上其中一种产品用巧克力制作，每种10个。
曹继桐烘焙文化艺术学院教学场景
预选赛规则
1、比赛前一天准备时间为一小时，可以发老面、配料及主面团等任何与比赛有关的准备工作，比赛准备阶段可提前半小时入场调试设备；比赛日当天连续比赛6小时，要求所有参赛作品必须在比赛规定时间内完成。
2、赛前着装整洁进入比赛场地，赛后提供半个小时时间用于展示产品摆台。
3、比赛期间，选手须在经过组委会同意后才可离开比赛间。
4、不允许任何成品、半成品，在比赛正式开始前放入烤箱。
5、参赛作品评分标准是根据比赛题目明确要求重量控制、长度、体积、风味口感、外形（具独创性）和数量来进行的，任何超重、超长、数量不足、与标准不符等，都会被扣分。
6.、参赛选手可以自带食材、馅料等放入密封容器，并用清晰注明名称、分量，预包装食品、罐头，应保证包装完好。
7、鼓励参赛作品造型的艺术感和夹馅的口感上表现，禁止使用非法添加剂。
8.、所有参赛作品形态不可体现任何广告和宗教意识。
9、作品展示摆台，选手可以提前准备设计产品名牌，不可以有其它支持者或赞助商的标记。
10、比赛结束，需归还所有清单上的工具，对所缺失的工具，将根据丢失器具原价赔偿。
11、比赛结束后，工作区域必须彻底清理，个人的材料必须移除。
12、节约原材料，保证食品安全。
13、现场参赛作品须与报名时所提交的食谱一致，每名参赛者必须在食谱中标明不是由组委会提供的原材料，不在官方列表里的工具和食材请选手自备。
特别感谢支持本场比赛的企业和个人！
承办单位：宾德烘焙学院，
协办单位：曹继桐烘焙文化艺术学院，
