【洋葱为什么辣眼睛】
洋葱辣眼睛的原因是洋葱里面含有丙烯基半胱氨酸次磺酸和蒜氨酸酶。
洋葱里面的这两种物质平时是不会发生作用的，但是当洋葱被切碎的时候，细胞会发生破裂的情况，这两种物质相互作用会产生丙烯基次磺酸，丙烯基次磺酸在催泪因子的作用下会形成硫代丙基氧化物，从而让眼睛受到刺激产生辣眼睛的感觉。
洋葱营养价值比较高，含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素以及碳水化合物等营养成分，吃了以后能够补充身体内缺乏的营养物质。而且洋葱中含有一定的膳食纤维，能够促进胃肠道蠕动，有利于食物消化。并且洋葱中含有核酸以及大葱一样的成分，比如辣素，能够刺激胃酸分泌，对身体健康有一定的好处。
在切洋葱期间要做好眼睛护理，不可以用手直接揉眼睛，避免导致辣眼睛的情况发生。
【洋葱怎么切不辣眼睛】
1、将刀子沾水
切洋葱之前可以将刀子沾上水，由于洋葱中含有的刺激性物质是溶于水的，因此用沾水的刀子切洋葱，可以减少刺激性气体的挥发，避免流泪。
2、用温水浸泡洋葱
在切洋葱之前先把洋葱皮去除，之后对半切开，放置于温水中浸泡，约5分钟后即可取出，由于温水可以去除洋葱内一部分的刺激性物质，这时再开始切洋葱就不会感到辣眼睛了。
3、用微波炉加热
洋葱内含有的催泪物质有不耐热的特性，一旦受热，它的性质会发生改变，利用这个原理，可以在切洋葱之前把洋葱放到微波炉内加热几十秒，这样再切洋葱，就不会辣到眼睛了。
4、放冰箱中冷藏或冷冻
切洋葱之前可以先把洋葱放在冰箱内冷藏，约5~10分钟之后就可以取出，也可以放在冷冻室冷冻约1分钟左右，此时洋葱内的刺激性物质不容易挥发出来，这时再切洋葱，也可以避免刺激到眼睛。
5、切洋葱时嚼口香糖
人的眼部下眼睑内侧有一个小孔，它的作用是排出泪液。在切洋葱时，由于眼睛受到刺激性物质的刺激，泪液的分泌变多，就会流出眼睛。但如果一边切洋葱一边嚼口香糖，由于上下颌在不断开合，内部形成的负压会将泪液吸入口腔，这样一来，就没有多余的泪液可以流出来了。
6、戴泳镜切洋葱
泳镜上有一圈密封圈，有很好的密封作用，可以阻隔空气，切洋葱时戴上泳镜，可以避免洋葱中的刺激性物质接触到眼睛，这样就可以不被辣到眼睛了。
