【城研中心举行杭帮菜文化研讨会】333大手笔网—中国第一文化门户网站
东坡肉、龙井虾仁、叫花童鸡、宋嫂鱼羹……人文荟萃的杭州不仅风景秀美，更有许多特色美食佳肴。日前，杭州国际城市学研究中心浙江省城市治理研究中心（下称“城研中心”）举行杭帮菜文化研讨会，探讨发掘杭帮菜的文化内涵，传播杭州经典名菜、弘扬传统饮食文化。333大手笔网—中国第一文化门户网站
研讨会上，杭州城市学研究理事会副理事长马时雍指出：“名优特产品的批量生产已经成为趋势，杭帮菜要扩大市场就要从研发、生产、包装等环节进行创新，更要以超前观念来整体看待。”文史专家王其煌认为：“要站在大杭州的角度，用现代人的眼光来对杭帮菜进行研究。”……食无垠，味无界，传承延续，创新不止。专家们认为，在融合借鉴豫菜、淮扬菜、徽菜、绍兴菜等基础上，一代代美食缔造者在继承传统的同时不断创新，才使得杭帮菜一次又一次呈现辉煌；杭帮菜的“味与道”创新融合、互生共长，向世界展示一个有形可感、特色鲜明、独具韵味的杭州。
事实上，2019年起，城研中心就启动了相关研究，系统发掘杭州美食历史资源，编纂出版体系完善、内容全面的《杭帮菜文献集成》，力求其成为中国地方菜系研究中规模最大、内容最丰富、收录文献最多样的传世之作，填补我国饮食文化研究空白。据悉，《杭帮菜文献集成》计划首期编纂八辑，其中首辑预计于今年10月面世。
【杭帮菜的特点是什么】
杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头，但不像苏州菜那么甜，也不像上海菜那么浓重，容易被人接受。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点。
这个特点恰恰顺应了菜肴要向“清淡”化发展的趋势。另外，杭帮菜清淡平和，“抢味”的元素不多，这一特点使它容易吸收南北各地菜肴的精华，所以现在的杭帮菜更像是“万能菜”，容易博得南北食客的喜爱。
【杭州菜为什么叫杭帮菜】
因为杭帮菜是杭州菜与兄弟菜系融为一体的菜系，不仅仅是杭州菜系。
改革开放以来，杭州作为著名旅游城市，对内、对外交往增多，过去面对的是本地本帮顾客，如今要面向全国，面向全世界。交流活动增加，学习机遇增多，挑战压力增大，餐饮经营者的观念都要跟着变。
杭州菜与兄弟菜系越来越融为一体，博采众家之长，成为无宗无派的集大成者。也许，杭帮菜这个“帮”字还用得为时过早。
无论在酒店、厨师的实际工作中，还是在理论总结上都还没有真正形成一个所谓的“帮”。杭帮菜是在市场的推动下才形成如今的发展势头。
