不同茶叶采摘的季节也是截然不同的，都匀毛尖茶主要采摘的时间就是清明前后和谷雨前后；采摘的时间不同当然制作的方式也是不相同的。都匀毛尖茶的制作方法是纯手工制作和机械制作俩种制作方式的，昨天已经给您介绍了机械制作的方法，那今天就给您说一下手工的制作步骤：
都匀毛尖茶手工制作方法：
采摘都匀毛尖茶叶的时候主要就是采摘茶树上部新鲜的芽叶，采摘回来之后，它将消除坏的茶叶和包含叶片杂质等。然后打开平放在通风处，一个或两个小时，等鲜叶表面的水蒸气蒸发的差不多的时候，就可以进行茶叶的炒制了。炒制成品主要的步骤可以分为杀青、捻揉、搓团这几个制作工序。
一：杀青
在杀青的时候，要求用来制作茶叶的锅温度一定要达到一百三十度左右，茶叶的投放量在六百克左右，然后采用双手进行茶叶的翻炒、做到抖、焖、翻相结合，当茶叶变软时，就有香气透出来了，这个时候就可以说明杀青差不多了，这个时候我们就可以把锅的温度降低下来在进行捻揉。
二：捻揉
捻揉这一步需要更长的时间。锅的温度应控制在七十度左右。然后将都匀毛尖茶叶揉成条形。当茶叶干了差不多一半的时候就可以进行搓团的步骤了。
三：搓团
搓团的时候锅的温度一定要控制在六十摄氏度左右，将茶叶放在手中进行旋搓，搓成一团一团的，然后再散开，这样重复几次，带茶叶差不多有七八分干的时候，换个两只手来搓，将其搓成条状，差不多白毫出现，茶叶有九成干时，将锅的温度降低到五十度左右，然后将茶叶炒干，这样就制作的差不多了哦。
以上就是手工制作都匀毛尖茶的方法。虽然来说不同的茶叶制作的方式是相同的，可是不管你是想了解什么茶叶在制作的过程当中基本上都是离不开这几个步骤的。有时间的话那你也是可以采摘一些茶叶自己试做一下，这样绝对是有不同风味的。
