很多人相信“吃肉不如喝汤”，像大骨汤、乌鸡汤、羊肉汤、蛋花汤、菠菜豆腐汤、小鸡炖蘑菇汤……成了餐桌必备，补钙要喝，感冒要喝，身体不好也要喝……但是汤里所含的营养物质少之又少，远不及原料本身。GGG大手笔网—中国第一文化门户网站
营养有多少
事实上汤并没有大家想的那么有营养，汤里的营养主要从蔬菜、肉以及多种配料中所得，因此汤也含有一定量的蛋白质、鲜味氨基酸、脂肪和矿物质等养分，这是因为在熬煮的过程中少量养分会溶解在水中，总而言之，无论怎么煲汤，精华还在肉里，而不是汤里。同样，鱼汤、鸡汤、鸭汤，也是这个道理。所以浓稠鲜美长时间烹炖的骨头汤，最补的其实是——脂肪。
见
遇
蛋白质
01
肉中的蛋白质种类很多，在炖的过程中，只有一小部分溶到汤里，包括蛋白质在内的绝大多数营养成分还是保留在肉中。
见
遇
氨基酸
在长时间高温炖煮的过程中，肉和骨头中的一些蛋白质发生水解，会释放出氨基酸，它们和原料本身中的一部分氨基酸会一起进入汤里。
02
见
遇
钙铁锌等
矿物质
03
骨头中的钙是以磷酸钙的形式存在，几乎不溶于水。就算经过长时间煲汤，汤中的钙还是少得可怜，铁、锌等矿物质也会一直缩在肉中，很少会进入汤中，即便你炖的再久。
见
遇
香味物质
骨头和其他的一些煲汤的食材还含有肌苷酸和鸟苷酸，在炖煮的过程中会跑到汤里，被称为肌苷酸钠、鸟苷酸钠，我们所说的“呈味核苷酸”。另外，在长时间加热中，一些游离的氨基酸与汤中的糖发生反应，生成香味物质。这些来源不同的风味物质在一起，为汤带来了浓郁的鲜味，但实际和营养并没有什么关系。
04
见
遇
其他营养
物质
05
肉中的营养成分是固定的，在煲汤过程中并不能产生新的营养成分。肉中的维生素本来也不多，经过长时间炖煮，会有相当一部分被破坏。
总的来说，一碗成功的白色浓汤里脂肪和风味物质很丰富，但是蛋白质和钙等营养成分不值一提。经过长时间“煲”出的汤品还是高嘌呤的食品，经常喝还会提升痛风的风险。
怎么喝汤才更健康？
①
汤水最好是要清淡一些，尽量少放一些盐，因为盐放多了，还会导致血压升高等健康问题。
②
肉类煲汤之前，最好要先焯水，有助于降低食物的嘌呤含量，尽量减少嘌呤摄入。有高尿酸血症、痛风的人，要少喝汤或不喝汤。
③
汤不需要熬煮太久，以免含有大量的高嘌呤，长期摄入会增加痛风的风险。
④
撇去“浮油”再喝汤，浮油都是脂肪容易导致肥胖等问题。
⑤
喝汤一定要吃“料”，汤里的鸡肉、鱼肉、猪肉别浪费，因为营养都在“料”里面。
