中式威士忌的灵魂：麒麟烈酒集团长白山蒙古栎橡木桶

 

日本威士忌水楢木的意外风靡

 

二战期间，因经济封锁，日本威士忌制造商无法取得美国、欧洲的橡木桶，只好采用北海道地区的水楢木（Mizunara）填装新酒，尘封一段时间后，长年熟陈的酒体散发出令人沉迷的东方风味。那是令业界疯狂追捧的“檀香、线香”的气味。神秘的线香和浓郁的椰子味，是水楢木赋予日本威士忌强烈的感官刺激，这也让原本默默无闻的日本威士忌在行业内迅速崛起，广受好评。

 

“东方神木”背后的秘密

 

追根溯源，被誉为“东方神木”的水楢木属于橡树蒙古栎种（学名：Quercus mongolica），与生长于我国东北严寒地带的蒙古栎一系相承。在多变的亚寒带气候中生长缓慢，出材率极低；而“抚育间伐”的政策严格限制着市场上蒙古栎的供应。

 

蒙古栎拥有丰富的天然香兰素，为桶陈的酒体提供独特的奶油香甜。木质中的毛细孔较为开放，水密性较差，却有着紧实、坚硬、耐腐的特性，坚韧难伐，无疑加大了制桶难度，根据蒙古栎橡木的订制经验，从取料到选材，只有约15%的木料可成为制桶原料。

 

蒙古栎拥有丰富的天然香兰素，为桶陈的酒体提供独特的奶油香甜。木质中的毛细孔较为开放，水密性较差，却有着紧实、坚硬、耐腐的特性，坚韧难伐，无疑加大了制桶难度，根据蒙古栎橡木的订制经验，从取料到选材，只有约15%的木料可成为制桶原料。

 

长白山蒙古栎造就Kylin DS“中国之桶”

 

据悉，麒麟烈酒集团（Kylin Spirits Group）与其强大的研发队伍已正式对外宣布：蒙古栎橡木桶科研项目研发成功。该公司旗下的Kylin DS中式威士忌风味成为全世界首款批量采用蒙古栎橡木桶熟成的酒品。

 

Kylin DS寻觅长白山中的蒙古栎森林，选取树龄在80年以上、30米以上高的老树作为制桶原料。凛冬时节，取其根部以上9-15米间、直径60厘米以上的树干，滑雪而下，堆叠在露场自然风干。在积年累月的日晒雨淋中，木材的含水量降低到与环境湿度相当，微生物滋养改变木材内部的化学物质，充分发挥其芳香潜能。

 

Kylin DS制桶哲学

 

蒙古栎橡木桶制作条件严苛，Kylin DS坚守传统的制桶哲学与工艺，由技艺精湛的制桶匠严选年轮纹理在0.5-3毫米间的原木裁切、手工精磨、再编号后堆叠在户外露场，继续自然风干，禁止机器介入加热、加湿、降温、排湿的任何环节。阳光蒸发掉木料中的水分，雨水浸洗出单宁酸液，木材缓慢熟成6-7年，其间的纤维素、半纤维素、木质素、单宁与内脂达到最佳平衡点，方可用于制作桶板。

 

经典的鳄鱼炭炙烧技术（Alligator Charring）是Kylin DS代表性的关键工艺。这种最高等级的烘烤（第4级炭化）对技艺要求极高，大火炙烧蒙古栎橡木桶的内壁，熊熊烈火窜出木桶好几米高，令桶板内壁迅速炭化，龟裂出黑黢油亮的鳄鱼皮的纹理。若火候拿捏不当，过往悉心易化为灰烬，妙至毫巅才能令焦化的内壁赋予威士忌金麦色的美妙光泽，额外的烟熏风味让人在不知不觉中被完全俘获。

 

酒桶的焙烤工序会提前规划威士忌的风味走向，为威士忌的熟成增香添色，对酒体产生画龙点睛的作用。经典的鳄鱼炭炙烧技术（Alligator Charring）是Kylin DS代表性的关键工艺。这种最高等级的烘烤（第4级炭化）对技艺要求极高，大火炙烧蒙古栎橡木桶的内壁，熊熊烈火窜出木桶好几米高，令桶板内壁迅速炭化，龟裂出黑黢油亮的鳄鱼皮的纹理。若火候拿捏不当，过往悉心易化为灰烬，妙至毫巅才能令焦化的内壁赋予威士忌金麦色的美妙光泽，额外的烟熏风味让人在不知不觉中被完全俘获。

 

中式威士忌风味的灵魂来源

 

Kylin DS中式威士忌风味在初填的蒙古栎橡木桶中二次熟成，缓慢呼吸，互动反应，萃取蒙古栎橡木桶中的精华风味，溶解各种芳香物质，水果酯的味道弥漫开来，赋予它愉悦的成熟果香和雅致的泥煤烟熏气息，而这些香气和风味都源于蒙古栎橡木桶。

 

随着熟成时间的推移，Kylin DS中式威士忌风味在蒙古栎橡木桶中抵达最佳风味临界值，各种香气与风味交汇融合，达到高级的平衡感，每一滴都至臻完美，香气与口感日益丰腴饱满，余韵悠长，萦绕着静谧的独一无二的东方辛香。

 

甄良木以成器，持秉心造古栎

 

麒麟烈酒集团（Kylin Spirits Group）知道如何运用风土来酿出好酒，独到的制桶与使用模式赋予这款中式威士忌风味独特的个性，加持更多玄妙的中国风味与层次：让威士忌酣客感们感受到长白山森林里春初化雪、夏季青苔、秋叶遍野与冬日白雪的气息。

 

Kylin DS中式威士忌风味自灵感萌芽即受到业界期待，她如同长白山蒙古栎：隐忍、从容、静谧，东方气韵，款款而来。

 

值此历经7年，麒麟烈酒集团宣布成功研发蒙古栎橡木桶

 

据悉，麒麟烈酒集团有限公司创立于苏格兰爱丁堡，其使命是将中式威士忌和中国白酒传播至世界各地，愿景是成为21世纪代表性烈酒技术创新公司。2019年10月，世界名酒企业泸州老窖股份有限公司与麒麟烈酒集团在伦敦签署战略合作协议，共同致力于实现这一使命和愿景。

 

Kylin DS中式威士忌风味的诞生，源自苏格兰单一麦芽威士忌与中国泸州1573国宝窖池群所酿白酒（国窖1573）的里程碑融合，经苏格兰传奇酿酒大师Max McFarlane（马克思·麦克法兰）阁下和中国酿酒大师沈才洪阁下的卓越酿造与调配工艺，后陈放于Kylin DS蒙古栎橡木桶中二次熟成。

 

免责声明：市场有风险，选择需谨慎！此文仅供参考，不作买卖依据。