古往今来，中国人的一日三餐都与酒离不开，酒除了喝不仅可以用来烹饪增鲜，消毒杀菌还可以活血等等，那人为什么要喝酒呢？从古喝到今，也没人说透到底为什么喝酒。不少人觉得酒喝下去是又辣又冲，对于第一次喝酒的人来说，喝一口就能呛出眼泪来，喝多了身体还难受，头晕，呕吐，对于经常饮酒人来说，饮酒后可产生欣快感，而且可以抗焦虑，使人热血沸腾。KKK大手笔网—中国第一文化门户网站
国惜酒厂起源于民国时期，经历了百年的岁月沉淀，到高速发展的现代社会，国惜酒厂酿酒一直遵循古法，传承经典的酿酒工艺，一门心思的只为酿造每一滴好酒！国惜酒遵循传统酱酒的制酒生产，精准把握传统“12987”工艺，1年1个生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，经过时间的历练，只为得到这一滴国之精酿！品尝到的每一滴酒都是时间的味道！无规矩不成酒，国惜酱酒有其独有的制作妙法，这一滴滴国之精粹的国惜酒究竟有何妙处，是怎么诞生的呢？
1、制曲制曲，是酿酒的第一步，在端午时节制曲，国惜酒厂从刘氏手工烧坊一直延续至今的规矩，国惜制曲的生产过程，包括8道工序，35个工艺操作环节，制曲先踩曲，这是制作国惜酱酒高温大曲的关键环节之一，一群群踩曲姑娘，先将小麦磨碎，然后加入水和“母曲”，搅拌踩制成型，在这个过程中国惜酒厂对于“母曲”的选择极为挑剔，优质母曲的选取才造就国惜酒独特的茅风味！
曲块踩制成型，摊晾合格后就是就是高温制曲，入仓堆积，仓内发酵，只有经历高温才能形成微生物，这是自然生态的恩赐，糖分的快速产生，国惜酒才会香醇喷鼻，合格的国惜酱酒在此还会进行两次“翻仓”丢弃废草加入新稻草，接着曲块在仓内进行40天发酵后“拆曲”，拆曲之后，曲块只是半成品，存放半年以上才会投入生产使用，制曲每一步都是按照古法，顺应天时，时间发酵，才能给国惜酱酒打下基础。
2、制酒
制曲完成就开始正式制酒，正宗的国惜酱酒的制酒生产，包含8道工序，59个工艺操作环节，概括为“12987”，每年一到重阳节就开始“下沙”，一年一个生产大周期的国惜酱酒制酒拉开序幕，何为“沙”这个沙就是传统的酱酒原料--本地红缨子高粱，国惜酒业发展至今拥有3000亩本地红缨子高粱种植基地，大大保证了制酒的原材料，“下沙”第一步就是将高粱捣碎，再用95°c-98°c的沸水搅拌，让高粱充分吸收需要的水分，然后蒸粮，摊晾拌曲，堆积4-5天发酵后，取出酒醅入窖继续发酵30-33天，高粱的微生物的发酵才酿造了国惜酒独特的酱香味。
下沙结束进入到传统国惜酱酒的两次投料，投入50%的高粱混合蒸粮，至此全年投料完成，以后只加酒曲，不添加高粱。
国惜酱酒的制作，要历经时间的磨练，经过9次蒸煮，8次加曲，堆积发酵，入窖发酵，7次取酒，多次循环往复，才能酿好酒！国惜酒业创始人刘斌说过，制酒的每一步都不能缺少！缺少的一步在酒里都能品出来，经过时间细细打磨，诞生的才是天地之精华，国之精酿的国惜酒!
3、贮存
贮存是最容易被忽略的环节，但是国惜酒业创始人刘斌认为，长期储存是保证国惜酱酒品质关键因素，老酒库是酒厂“命根子”所以他在茅台扩增厂房120亩，酿酒窖池300口，可存放基酒3万吨，天然溶洞基酒酒库3000平。并不是每一家酒厂，都有国惜这样规模的存放基地。
国惜酱酒至少储存3年以上，感受春夏秋冬的变化，吸取日月之精华，国惜酱酒里的烈性物质在慢慢挥发，直至消失，水分子与酒分子在时间的长流里，慢慢融合，产生一系列物理，化学变化，才能让国惜酱酒达到最理想的结构和比例，至此才酿造出独特的国惜酱酒。
酱酒热潮持续20年之久，从未减退，市场对酱酒需求越来越大,面对热钱，快钱的诱惑，国惜酒厂创始人刘斌却从从未动摇，一直按传统古法酿酒，每道工序的严格把关，历经时间岁月的变化，这瓶国惜酒才能出现在国人的餐桌上，只有遵循传统酿酒工艺，才能酿好每一瓶国惜酒，在国惜人眼里，酿酒是一个满怀敬畏的事业！
国之精酿，君子惜之！
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