喝鸡汤还是吃鸡肉，这是个老问题了。老一代人教导“病人要多喝肉汤更营养”，转过身医生营养家们又说“鸡肉有营养鸡汤别多喝”，相信很多人都被这两种截然不同的说法搞得烦躁不堪。222大手笔网—中国第一文化门户网站
今天小宅就给大家灌点不一样的“鸡汤”。
鸡汤当然不是毫无营养
以瓦罐汤为例，每100克瓦罐汤（纯汤）中含有蛋白质1.3克，脂肪2.4克，钙20毫克，铁0.3毫克，核黄素0.07毫克，纳251毫克。
肉类中含有水溶性和非水溶性的两种营养成分，至少上述营养物质的可溶于水（鸡汤）的。
鸡汤中的氨基酸、B族维生素、肌酸等营养成分，虽然量不多，但对体质虚弱、消化吸收功能在恢复中的人群来说是不错的选择。
鸡汤的营养主要还是在肉里
同样还是以瓦罐汤为例，每100克瓦罐汤的鸡肉里，含有蛋白质20.9克，脂肪9.5克，维生素A63微克，核黄素0.21毫克，钙16毫克，铁1.9毫克，锌2.2毫克，纳201毫克。
即使是炖完鸡汤的鸡肉，其残留的营养价值也还是远高于鸡汤。鸡汤里唯二比鸡肉高的，就是钠和嘌呤。不过这两种物质好不好，高血压谁喝谁知道。
好喝是鸡汤最大的价值
其实喝鸡汤哪有那么复杂，人们选择鸡汤，主要还是因为鸡汤好喝。
在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，带来一些挥发性的发香基团（如羟基、琉基、氨基、酯基），鸡汤因此会变得好喝。正常情况下，吃完鸡肉再喝汤，营养美味全都有美滋滋。充其量摄入盐分和脂肪多一点，年轻人也不怕。（不过老年人和高血压患者就要慎重了）
但是也有人喝鸡汤，是专门喝汤不吃肉。难道他们傻吗？大家都是成年人，“我全都要”难道不香吗？
当然不是。
炖完鸡汤后肉会比较柴，美食家难以下口。
营养美味“我全都要”
高汤好喝毫无疑问，连并非肉汤的很多饮食如各地的特产汤面、甚至日本的茶泡饭、大阪烧都会用到高汤。但有没有办法营养和美味兼顾呢？
小宅在这里提供几个“汤鲜肉美”的方法给大家：
1、熬汤前把肉类原料加盐炒一下，可以“锁”住一部分鲜味在肉里，这样做出来的肉也是很有味道的。
2、先用鸡架猪骨汤把汤熬鲜，然后再加入排骨和仔鸡这类“嫩”肉，烫熟后关火调味。这样汤鲜，肉也能保持原本的鲜味。
3、缩短熬汤时间，后期利用鲜味调料来补充鲜味。
做人单纯一点，我们喝汤，只是因为汤好喝。
