猪身上有一块奇妙的肉，上下都是筋膜，中间夹着肌肉。一头猪身上就一小块，不足一斤，弥足珍贵，这块肉就是护心肉。一般肉摊的老板都不舍得卖，留下来自己吃，所以很多人甚至不知道这块肉的存在。ttt大手笔网—中国第一文化门户网站
护心肉又叫罗隔肉，肝连肉，隔山肉，是用来隔断胸腔跟腹腔的组织。因其有筋膜，吃起来有弹性，有嚼头，不柴不腻。护心肉可以做卤味，也可以清炖，无论怎么做都口感嫩滑，是极品的下酒下饭菜。
护心肉，我最喜欢的吃法就是煮熟以后切成小块，然后调个蒜泥蘸着吃，若再小酌一杯，用现在流行的话说就是感觉人生已经到达了巅峰。今天早上非常幸运的买到了护心肉，就跟大家分享这道家常白切护心肉的做法，供大家参考。
——家常白切护心肉做法——
【主料】：护心肉
【辅料】：大葱/生姜/大蒜/花椒/白芷/八角/山楂
【调料】：生抽/白糖/料酒/花雕酒/食盐/陈醋/淀粉
【步骤】：
一，清洗护心肉。
①护心肉凉水清洗，浸泡2个小时去血水。
②加入食盐，白醋搓洗。
③加入食盐，淀粉搓洗。
二，护心肉焯水。
①凉水下锅，加入葱段，姜片，料酒焯水。
②水开撇除浮沫，煮3分钟捞出冲洗干净。
三，炖煮护心肉。
①锅内烧水下入焯洗好的护心肉，再加入葱段，姜片，花雕酒，陈醋，八角，花椒，白芷，山楂。
②大火烧开转小火慢炖1个小时左右。
③出锅前加入少许盐调味，关火后不要立即出锅，继续焖20分钟。
四，调制蒜泥。
①大蒜剥皮，用蒜臼子捣成蒜泥，一定是蒜泥不是蒜末哦！
②加入陈醋，生抽，白糖，香油，盐调出美味蘸汁。
五，出锅装盘。
①护心肉出锅，趁热改刀切块，码入盘中。
②配上调好的蘸汁，令人垂涎的白切护心肉就做好了。
——总结——
护心肉要做白切的话，必须充分清理干净，去除异味。清水浸泡，食用盐+白醋+淀粉搓洗，焯水，通过这几步可以达到去除异味，去除杂质的效果，但是必须认真完成，不要打折扣骗自己哦。
护心肉是带着筋膜的，需要小火慢炖。关于炖煮的时间，一般以护心肉能用筷子轻松插透为准。也非常建议大家使用高压锅来做，这样可以减少烹饪的时间。
护心肉关火前加入少许盐调味，关火后不要立即出锅，盖盖焖20分钟让护心肉更软烂入味。
护心肉的蘸汁，根据个人喜好调制。韭花酱，蒜泥，辣椒油等，萝卜白菜，各有所爱。
——最后——
护心肉这么做吃起来口感嫩滑，不柴不腻，原汁原味，再配上蒜泥更是味道升级，香气四溢，让你忍不住多喝几杯。注意护心肉好吃，可不要贪杯哦。如果你也喜欢这道白切护心肉，不妨也来试试吧，只需吃一次就会爱上的味道。
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