美味“卤鹅”：连结海内外潮汕乡亲的情感纽带

 

记者7日在汕头苏南林记鹅肉店看到，五个员工正忙碌地打包外卖。店主林锐河告诉记者，目前店里推出“无接触配送服务”新销售模式，在特殊的防疫期间，更好地解决用餐安全和为顾客提供方便。这几天鹅肉饭外卖挺多，一份15元至40元人民币不等，这几天每天均能卖40多只卤鹅。

 

携家眷回乡过节的澳大利亚侨胞陈炳钦正好过来买卤鹅。他说：“在以前物资缺乏的年代，卤鹅一年才能吃上一、两次，一般只有春节或者特别隆重的庙会才有。鹅是自己家养的，记忆中，以前都是家家户户自己卤鹅，单调配卤料就有20到30种。移居澳大利亚后，时常想家乡，想念童年时光，而家乡特有的卤鹅，更是让人想念家乡特有的味道。”他说，这次带着孩子、孙子们回乡，年轻一辈对家乡的美食赞不绝口，这又来光顾卤鹅店了。

 

随着社会经济的发展，如今很少有潮汕人在自家进行工序繁琐、做法考究的卤鹅。在汕头的每个肉菜市场，都有2到3家专门的卤鹅摊档。卤鹅也成了潮汕人随时能品尝的美食。而更有年轻人，把传统潮汕美食和连锁经营相结合，在中国内地推广鹅肉饭连锁店。

 

当地卤鹅店主介绍，目前一只卤鹅根据大小不等，大概是300到500元左右。饲养三年以上老鹅则因为饲养时间长，费工费本，价格比较高，一般切件销售，单一个鹅头就可卖800元到1000元不等。

 

“卤鹅”的热销有效地推动潮汕地方产业化发展，实现农民增收、企业增效。原产潮汕的大型鹅之一的狮头鹅，更成为当地品牌。在第五届广东现代农业博览会上，汕头白沙禽畜原种研究所培育的“狮头牌”狮头鹅，荣获广东十大名牌系列农产品广东名鹅第一名。

 

据业内人士分析，汕头澄海平均每年狮头鹅消耗量将近一亿只，从种鹅养殖、鹅苗销售、肉鹅养殖、终端市场销售等，狮头鹅年产值达到20亿元左右；创造出“一只鹅养活一群人”的致富神话。

 

业内人士称，2018年潮汕卤鹅被评为“中国菜”之广东十大经典名菜。如今的卤鹅已不仅仅是一道美食，它更是潮汕一种文化的特殊象征，潮汕人家，逢年过节、乔迁新居、婚娶和成人礼总少不了备上卤鹅。潮汕特有的卤鹅也成连结海内外潮人的亲情纽带，众多海内外乡亲在品味美食中寻找家乡的味道。