意大利米兰城，欧洲文艺复兴时期中心地带，保留有众多历史遗迹，其中“圣玛利亚德尔格契修道院”是游客必去的圣地。
(文艺复兴的圣地)
因为达芬奇《最后的晚餐》就收藏于此。令人纠结的是想要看这幅画至少需要提前半年预约，即使预约上了别开心，用半年时间等待只能换来十五分钟的参观时间。
其实，游客等半年不算什么，因为修道院等这幅画整整花了5年时间。史载，达芬奇历时5年才绘制成功《最后的晚餐》。创作中，达芬奇为寻找耶稣的脸，曾仔细观察过无数的年轻人，寻找一张神圣的、能表现耶稣品格的面孔。费力搜寻了几星期之后，才找到这张脸。然后历时6个月，达芬奇才画出耶稣的脸。而晚餐其他的人创作中同样如此。
(世界名画《最后的晚餐》)
作为艺术天才，这么长时间才画一幅画，令客户和画商抓狂，同样著名的蒙娜丽莎画了4年，这样下去画商们还怎么赚钱呢?这都严重影响了达芬奇的客户关系，甚至生活曾窘迫到被人追债。然而，浮躁产生不了艺术，达芬奇深谙此道，追求完美才能创造真正完美，灵感不能竭泽而渔，他心里清楚浮躁就是杀死自己的艺术灵魂。
(艺术天才达芬奇自画像)
如果天才有密码的话，那么不着急、慢功夫一定是大师们通往艺术路上的密码。绝艺共通，无论是古代还是现代，抑或西方还是东方无不如此。同样的坚持在另一群人身上上演。都说“一年之计在于春”，对于数百年历史的洋河来说，却是“一年之计在于秋”，其渊源出自“头排酒”。
每逢夏季来临，白酒厂家的传统是“夏不酿酒”，即在夏季停产一段时间，在这段时间里不蒸酒，而是将酒醅继续放在窖池里，持续发酵。在酿酒上，这种工艺叫做“压窖”，通常一压就是30多天。
洋河也采用压窖的传统工艺，但与众不同的是，洋河的压窖时间更长， 6、7、8三个多月都不蒸酒，所有的酒醅必须在全厂7万口窖池里进入了休眠状态。正常情况下，洋河酒都必须经过一个180多天的超长发酵周期，这当中，压窖就长达110多天，
之所以能做到这么长时间压窖，听说跟洋河绵柔酒酿造工艺有关。绵柔的核心是“三低工艺”，讲究的是低温入窖、低温发酵、低温馏酒。有人这么比喻，说低温酿酒好比是，煨汤时讲究的“小火慢炖营养好”，小分子物质、健康物质等特别多，酒的品质也就特别好。
每年到了9月中旬，洋河酒厂的酿酒师傅才开始复工起窖。慢工出细活，经过这般压窖而酿出来的酒，是洋河酒厂的宝贝，被内部员工称作“头排酒”，也是酒中“头牌”的意思。
(酒中最好是“头排”)
等待，是要付出代价的。达芬奇画作周期那么长，让他失去了许多客户，最直观的是错过很多商业利益，然而这一切却为人类艺术史留下了不朽的财富，如果都是应付之作，那么这些将绝无可能。
头排酒也是如此，发酵时间长，酒质固然好，但产量却也因此低了不少。这也是从根本伤害企业利益的，据说，好多年前洋河酒厂内部有工人提建议，为了增加产量需要改一改工艺。但酒厂没有采纳，始终坚持着“头排酒”做法，毕竟只有时间才能成就极致的品质，洋河不在乎等。好在他们有7万多口窖池的规模优势，不必为产量犯什么愁。
其实，无论是艺术还是头排酒，都是一种“慢”的修炼。在事事求快、时时求速的当下，社会愈发浮躁，各种“速成”的背后，只会沦为平庸。相反，慢的修炼，顺应天时，不着急，不浮躁，享受天赋的赐予，方得时间最丰厚的回报。
编辑：DEF168
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