因为南北方饮食差异，过节的风俗食物也就有很多的不同，比如已经过去的二月二，北方以面食春卷、吃饺子为主，在南方，以米饭、咸粥等一些稻谷食物成了餐桌上的主角。bbb大手笔网—中国第一文化门户网站
在南方地区，都有过年杀猪的风俗。从腊月二十三开始改善伙食。每天饭菜里总会吃到猪肉。一直到出了正月。最重要的猪头往往都是留到二月二才吃的。我发现咱们中国人好像很喜欢吃带头的东西。比如猪头，鱼头，羊头等等，尤其是猪头，猪耳朵，猪脑，猪舌头都是被人们用各种烹饪方法给做了出来。这个地方的肉吃起来味道好，很富有口感，脆脆的很香，而且肥而不腻。今天咱们就分享2钟猪头肉的做法，好吃不腻，超级下饭。
大葱拌猪头肉
所需食材：
煮熟的猪头肉，大葱，香菜，蒜末，辣椒油，花椒油，米醋，生抽，香油，食盐
1.将煮熟的猪头肉切片再切丝，当然你可以直接买卤肉店里直接卤好的。大葱切丝，香菜切段备用。
2.把猪头肉丝放在盆里，加葱丝，香菜，蒜末，辣椒油，花椒油，米醋，生抽，食盐，香油，先用筷子搅拌一下，在颠盆晃动几下，使猪头肉均匀的沾上辅料，就可以开吃啦。
这个很简单，新手易学，肥瘦相间，肥而不腻，就是这道菜的口感了。当然如果你不想买卤肉店的猪头肉，你也可以自己卤。
卤猪头肉
猪头肉，花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒
1.将菜市场买回来的猪头肉切成两半，这样更容易煮透，先放锅里焯水10分钟，捞出。
2.准备高压锅，将辅料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶）包在一个纱布袋里面放入高压锅里，这样的话，辅料不容易散。
3.高压锅里加水，冰糖，葱姜蒜，红辣椒，再放入切好的猪头肉，盖紧锅盖，阀门，直接焖煮1个小时，肯定软烂无比。
家里没有高压锅的，可以直接用砂锅代替，不过这时间可就得延长了，大约1个半小时-2小时就可以了。
