尾牙是闽南特有的传统习俗，是商家一年活动的“尾声”，也是普通百姓春节活动的“先声”。每月的农历初二，十六，是闽南商人祭拜土地公神的日子，叫做“做牙”。二月初二为最初的做牙，叫“头牙”，农历十二月十六是最后一个做牙，俗称“尾牙”。
古代，闽南老板俗称“头家”，在“尾牙”这天会宴请雇员。宴席的菜谱上必有有“鸡”或“鱼”。据说餐桌上的鸡头或鱼头对准哪个雇员，这个雇员来年就得另谋高就。因此有了一句俗谚“吃尾牙面忧忧，吃头牙捻嘴须”，生动的描绘了雇员吃“尾牙”复杂心情。
当代尾牙，已经没有了先前的这层含义，更多的是老板感谢员工一年的辛勤付出而举行的公司年会，吃完“尾牙”，外地的员工也开始踏上回家过年的归程。
泉州，是海上丝绸之路的起点，曾经的东方第一大港。一方水土养一方人，“尾牙”只是泉州过年习俗的一小部分，“讨海人”豪爽性格更多的是体现在泉州人的酒桌文化上，它也是中国酒桌文化的一条支流。北方人用海碗拼酒、南方人以划拳拼酒，无不是一个地域的缩影。尾牙，春节或红白事，经常可以看到泉州人酒桌文化的比拼。
老泉州的民间三宝
老泉州古人三大娱乐，拳头、烧酒、曲。“拳头”是南少林武术里的五祖拳，早已是国家级非物质文化遗产。“曲”，泉州南音更牛，堂堂世界非遗。“烧酒”作为泉州民俗重要组成部分，一直以来，在文化界始终默默无闻，作为闽南酒文化最具象征性的泉州划拳，入选鲤城区第五批区级非遗产名单。
酒，当然不宜贪杯，但也是泉州生活不可或缺的东西。来吧，跟我们一起走进泉州千年的酒文化，去倾听划拳声声的古城情怀。
无酒不成席，无拳不尽兴。
谁也说不清，是谁最早发明了划酒拳。单有文字记载酒科追溯到汉朝，那时叫“手势令”，五指叫五峰，每个指头和手掌节都有各自叫法。到了唐朝，划拳改称“拇战”，之后的许多史书和文学名著象《红楼梦》，都有过相关描述。
泉州人的酒桌精神
划拳全国都有，但在泉州特别兴盛，也许是泉州人更好客，热情，更爱热闹吧。
小时候看爷爷伯伯们吃饭前都要先拿个小杯子倒些白酒，桌上放着一碟新鲜的炣海鱼，手拿筷子，夹一块鱼肉，待“嘬嘬”声后鱼骨掉落，再小酌一口，微醺的笑脸上浮现出惬意。
酒桌精神至今熠熠生辉多亏的是泉州人爱打拼的顽强和执着的精神。
充满烟火气息的划拳
泉州办桌多不胜数，凡是有头有脸的“头家”更是赴宴应酬排不过来。在泉州的宴席“办桌”上，总会自带BGM（背景音乐），五大三粗的划拳声--“五魁七窍，七窍没得，满堂得了，饮！”。
泉州的酒桌文化充满了烟火气息和人情味，不只是喝些酒那么简单，喝的是一种氛围，一种精神的传承。
喝酒，喝的是情怀
泉州人的标签“爱拼才会赢”犹如烙铁般，将这种情怀这种精神深深的印在每个泉州人的骨子里。“为什么泉州人喝酒这么拼？”其实泉州人并不都是好杯中物的瘾君子。
泉州人会喝酒，这是在古时候迁徙所遗留下的生活习惯。
闽南泉州一带，其实是从中原迁徙而来，都不知道北方汉子喝酒习惯：白酒一斤半，啤酒随便灌。泉州人的肚子，能装的酒水虽不多，但能忍受的度数却不低。
清源山上猜拳石
泉州人能喝酒，是顶门立户的责任感使然。
泉州人不走歪门邪道，以敢于拼搏的精神飘洋过番，靠头脑发家致富。所以你在酒席上看到那些划拳、摇骰子、拼酒的人，多数是为了生活奔波为了人情世故而迎战的顶梁柱。
泉州爱拼酒，是集体荣誉感推动。
泉州人骨子里会有一种“输人不输阵”的集体荣誉感，这根源于泉州人的宗族观念。泉州的婚宴上，会有“通关”的小游戏。每个家族都会派出酒量好的族人与对方进行拼酒，一个倒下就换另一个，以此类推，看哪方族人先认输。这种形式的拼酒，是宗族之间的较量以彰显宗族之间的团结，更是传统喜庆氛围的传承。
酒桌上的文化缩影
小酌怡情，大酌伤身。孩童时在宴席上总会看到几个眼熟的大汉，到处“约战”划拳喝酒。不理解为什么不能好好吃饭，非得到处拼酒，甚至认为他们很聒噪。
等到了长大，方能明白，酒桌就象是这个地方的缩影，正如泉州人喜欢“闹烈”，喜欢打拼，拼酒拼財拼嫁妆，拼宗族的实力。
泉州“猜拳”属于传统体育，规则还不少。
一对一叫“单挑”；两拨叫阵是“分国”；以一挑众，战无不克是“打通关”；看准了胜利宝座上的那个人，大家一起上，就是“打擂台”，也叫“追胜”；摆上几杯酒，，划拳争胜负，看谁先把酒赢光，叫做“抢筹”；再摆几杯酒，喝完这轮就结束，称为“定量”；石狮人猜拳输了得马上喝，叫做“石狮（酒）——现走（清）”......
划拳还得讲礼数。主动邀人划拳要说“学习”拜师敬意；赢第一拳得说“承让”证明谦逊；连赢多次主动陪饮那是尊重；如果连输超过三次要求继续比划，要说“再学习”表示复述，喊数不合理就改自罚以表歉意......
泉州各地还有一些不同的约定，常见的有：
禁五。惠安一带划拳不准喊“五”，因为喊“五的胜算较大。”
噤声。划拳过程中，出拳不出声相当于重复上一次出拳喊数。
打掉。三战两胜时，当划拳双方打成平手，可以临时协商，取消已有的结果，从头开始。
土拳。就是喊数不合理。如己方出拳数为合拳（表示0数），喊数又大于五，显然不合理。如果有约定，就要认罚，或呷一口酒，或闻一下酒杯。
替酒。输拳请别人代饮罚酒，通常头杯要自己喝。
为保留传统文化，泉州电视台还举办过几期的“猜拳”比赛。不要小看酒桌上的“划拳”行令，它是泉州人的精神内涵和文化传承。有人评价泉州人好面子、爱炫富，但利用实干换取的荣誉、物质的满足来比拼是光彩的，正是因为泉州人爱“比”敢“拼”，才得以坐拥繁荣富庶的现在。
