夏天都吃清淡的也不行，偶尔得来点大骨大肉，才能补充大汗淋漓后的营养流失。555大手笔网—中国第一文化门户网站
周末家人都在，熬一锅大筒骨吧，泉州的大筒骨鸭血小肠汤，比起东北的酱大骨，少了些七七八八的酱料，体现的是原汁原味的猪骨肉香，而一大家子人聚在一起，一人手抓一根大筒骨，也是别样的豪爽。
但要成就一锅大筒骨鸭血小肠汤的香，有一味中药少不了，那就是当归。
当归是泉州土著身份的象征，作为泉州本土家庭，熬汤少不了的就是当归，而四处奔走的转纠狼，当归是深入骨髓的家乡味道，三日不食，思得慌。
一只当归的头尾药效是有区别的，大厨美女在家用当归，一定要注意。当归头，引血上行，能够止血，女人月经量多、带下量多的时候就要用当归头。而当归须，具有破血的功效，腹内有血块，淤血阻滞导致月经推后等，都要用当归须。
如此说来，当归好像女人的滋补药材一般，其实不然，当归不但能调经止痛，它最大的功效是补血和血、润燥滑肠、抗癌、抗老防老、提高免疫力等，是大众人民都需要的好药材。
泉州土著很喜欢当归的味道，但绝不是无节制地添加在汤里，一锅汤，优质的当归仅一片而已！
来看看我是怎么熬煮这一锅大筒骨鸭血小肠汤吧。
【大筒骨鸭血小肠汤】
这道汤是我家的传统菜，不知你家是否也有这波操作？
一、准备食材：
大筒骨3根、小肠2条、鸭血1块、当归1片、姜母若干片、农家自酿红酒少许等。
大筒骨让摊贩给砍对半，成五六块，一锅汤五人份。
二、操作过程：
1、小肠清洗所需的洗涤剂为“地瓜粉和盐”；
用地瓜粉将小肠的外表搓洗干净后，拔掉多余的油脂，用筷子给小肠翻面；
翻肠后，捋掉肠壁上的粘液，用地瓜粉抓洗去杂质；
再用盐去污去菌，清水冲洗干净；
洗干净的小肠，冷水下锅，少许料酒去腥，焯水3分钟后捞起，撇去浮沫，用冷水清洗干净；
小肠处理完毕。
2、大筒骨冷水下锅，加入料酒，焯水3分钟，撇去浮沫，捞出，冲洗干净；
大筒骨处理完毕。
3、炖锅中放入当归片和姜母片；
将处理好的大筒骨和小肠放入炖锅中，水没过食材5公分高；
加入少许农家自酿红酒；
盖上锅盖，炖煮1个小时；
1小时候，将切成小块的鸭血放入其中；
鸭血如豆腐一般，能吸附大骨的油脂和肉香，甚是美味，我家人最爱；
少许盐，盖上锅盖继续炖半个小时。
4、全程炖煮1.5小时后，将小肠捞起，剪成小块；
再次放入锅中，煮开便可。
一锅超级美味的大筒骨鸭血小肠汤便完成了。
淡淡的当归香，返原大筒骨超级嫩滑的骨肉味，鸭血吸收了骨肉的精华，更是滑爽得很。
但无论食材有多好，美食最重要的还是吃的对象，和家人在一起品尝，才是美味真正的来源。
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