脂肪对生命极为重要，是细胞内良好的储能物质，主要作用是：提供热能、保护内脏、维持体温、协助脂溶性维生素的吸收、参与机体各方面的代谢活动等。正是因为脂肪这样的物质在远古海洋中划分出界限，使细胞有了存在的基础，使生命得以存续，从而获得了向更加复杂的形式演化的可能。毫不夸张地说，没有脂肪这样的物质存在，就没有生命可言。iii大手笔网—中国第一文化门户网站
脂肪的分类：
人体内的脂类分为脂肪和类脂。脂肪又称为真脂或中性脂肪，包括不饱和与饱和两种。动物脂肪含饱和脂肪酸较多，在室温中呈液态。类脂则是指胆固醇、脑磷脂、卵磷脂等一类在理化功能上与脂肪类似的物质。它存在于人体和动物的皮下组织及植物体中，是生物体的组成部分和储能物质，也是食用油的主要成分。
关于脂肪，你知道多少？
脂肪的来源可分为两种。一种是动物性来源一种是植物性来源。
（1)动物性来源。
动物体内储存的脂肪，如猪油、牛油、羊油、鱼油、骨髓、肥肉、鱼肝油等。动物乳中的脂肪，如奶油等。
（2)植物性来源
植物性脂肪主要是从植物中的果实内提取的，如芝麻、葵花籽、花生、核桃、松子、黄豆等。
各类食物中，果仁脂肪含量最高，肉类居中，米、面、蔬菜、水果中含量很少。
脂肪的供给量
目前，由于不同地区经济发展水平和饮食习惯的不同，所以暂时没有脂肪供给量的标准，但会建议膳食脂肪供给量不宜超过总能量的30%.
注意：必须分清三种脂肪：皮下脂肪、内脏脂肪和管道脂肪。
