近日，#西湖边这碗面吸引了郭晶晶白岩松打卡#这一话题冲上微博热搜第二，话题阅读量突破7000万。（）
网友们纷纷评论：“看来杭州也不是完全的美食荒漠！”“这面到底是怎么做出来的呢？”“没看出来有什么特别之处呀？”
究竟是一碗怎样的面引发这么多人的关注？得知自己的面火了之后，做面的永君妈妈又是怎样的心情？
今天（9月26日）上午，潮新闻记者带着网友们的各种关注，再次来到新侨饭店探访。
“保持它的原汁原味，我们的面不加浇头”
在微博热搜下面，很多网友好奇地问，“这面味道到底怎么样，看着就是简单的清汤挂面呀？”“和杭州片儿川有区别吗？”“难道是阳春面的简化版？”
这碗到底有何特别之处，记者现场再一次向永君妈妈请教。
面对网友的关注，永君妈妈兴奋地说：“一碗普通的常山索面能引起这么多人的关注，我真是没想到，希望接下来把这碗‘妈妈的味道’一直做下去。”
“索面好不好吃关键要看煮面。”永君妈妈现场教学。
半勺猪油，配以手工切制的生姜、大蒜、葱花、干辣椒等调料，还有就是别忘了黄酒，“调料一定要手工切，口感更鲜香。”2分钟锅水煮沸，碗中浇上开水待其辅料化开，再将面下锅煮5分钟后捞出，即可得到一碗鲜辣爽口的常山索面。
“有人说这碗面就是清汤挂面，其实我们想做的就是保持它的原汁原味，我们的面不加浇头，就是想保持常山索面最本真的味道，3分面，7分汤，鲜辣，落胃，不胀不腻。”
新侨饭店总经理竺丽萍说，不少人跑到饭店来想要品尝这碗面，酒店也特意推出了68元的“永君面”单人套餐，可以让大家享受到正宗的“索面味道”。此外，还有48元的“永君面”食材伴手礼，可供食客在家制作。
“归根结底，这还是一碗普通的面，老百姓可以方便品尝的一碗面，我想这也是它的温度所在。”竺丽萍表示。
索面凝聚人间烟火，也凝聚一座城的情深意长
“我们一年前就曾去常山探寻这碗面的原材料。”竺丽萍介绍，他们曾经寻根溯源，探访了永君妈妈的老家，现场体验索面制作的全过程。
“面看着简单，其实制作工艺一点也不简单。”永君妈妈告诉记者，常山索面又称常山贡面，是纯手工制作。“贡面制作要经过揉粉、开条、打条、上筷、上架、拉面、晒面、盘面等十三道工序，最后做出来的面丝丝纤细，可以穿针。所以又叫‘穿针面’。”
“在我们常山，很多人出去干活淋雨感冒了，家人就会做一碗。趁热吃下，感冒都能好一大半。”
永君妈妈笑着说，在常山，家家户户都会做这碗面。
早在2008年，常山贡面制作技艺便入选衢州市非遗名录。
永君妈妈介绍，正月里拜年，客人刚进门，主人做的头一件事就是请吃一碗贡面，这是最热情的待客之道。
每逢喜事，比如孩子考学成功，妈妈都会煮面，这是“喜面”；家人过生日，也会煮一碗，这是“长寿面”；新女婿第一次上门，丈母娘会在贡面下藏四个荷包蛋，这是“子鳖面”，寓意婚姻长长美美、早生贵子。
一碗面凝聚了“妈妈的味道”，也凝聚了一座城市的情深意长。
热搜的评论里有人感慨：“平常最抚凡人心，喜欢一座城市，也许是因为一碗碗有记忆的面，更是因为喜欢那一个个平凡却生动的人。”
编辑：DEF168
最新资讯
新闻热点
