宋高宗曾钟爱的美食——蟹酿橙 蟹酿橙的来源

 

　　蟹酿橙是南宋时期的一位文人兼“吃货”林洪在《山家清供》食谱中记载的菜品，有记载的历史已有800多年，是苏、浙、沪、闽地区风味菜肴。相传宋高宗南下逃难，偶遇此菜式，也甚是欢喜。所谓蟹酿橙，是取当季鲜橙，顶部开盖去除果肉和汁水，大闸蟹剔出蟹黄和蟹肉，将其放入锅内加橙汁炒，出锅后盛入空橙内再次蒸制，蟹酿橙由此得名。蟹的鲜香、橙的酸甜融于一体。这是一种陌生的味道，也是宋朝的味道。

 

　　【蟹酿橙是哪个地方的菜系】

 

　　蟹酿橙是浙江杭州的一道特色传统名菜，新颖、鲜美、气味特殊。其主要材料是蟹肉，而辅料有鸡蛋、荸荠和肥膘肉，而调料当中也含有白酒、味精、胡椒粉等。

 

　　【蟹酿橙的来源】

 

　　蟹酿橙，南宋宫廷菜式，当时的美食家林洪曾在《山家清供》一书中写过蟹酿橙的做法：选橙以形大相美者优，截去顶部，内瓤清除，只留少许橙肉，螃蟹选二两以上，膏黄肉肥的阳澄湖大闸蟹，蒸熟后取下蟹肉，与荸荠、蛋液、橙肉以及肥瘦相间肉丁拌好放入橙中，再加酒和醋，以蒂枝顶覆之，以纯水再次蒸熟，即可。