津津“油”味，源于匠心——酒鬼花生
菜籽油在中国人的食谱中具有悠久的历史。而在川菜中，菜籽油更是不可缺少的存在。作为川菜“三大调料”之一，菜籽油色清味香，营养丰富，对人体健康大有益处。据了解，菜籽油胆固醇的含量少，很容易被人体代谢，人体对菜籽油消化吸收率可高达99％。而对挑嘴的四川食客来说，更重要的是菜籽油可以激发出辣椒、花椒等调味料的脂溶性香味物质，满足巴蜀地区居民对于麻辣鲜香的味觉追求。
作为一款油炸花生，酒鬼花生深谙此道，在油上费了不少功夫。为追求更高的品质，经过多次实验，百世兴最终采用古法小榨的菜籽油进行酒鬼花生的油炸工艺。
一粒酒鬼花生，从原料验收到产品出库，总共要经历20道工序。通过繁复的工艺，酒鬼花生将花生的鲜、辣椒的辣、花椒的麻，与古法小榨的菜籽油香紧密融合在一起。
采用古法小榨榨出来的菜籽油品质醇厚、香味浓郁，更好地保留了菜籽油中的营养物质和独特风味，在高温下品质稳定，不易变质。酒鬼花生选用非转基因的油菜籽，经人工炒籽、石磨研磨、热蒸、包饼、撞击木榨等流程的古法榨取后，其出油率仅为30%。
出油率低导致古法小榨菜籽油比一般菜籽油成本高。与大豆油或棕榈油相比，古法小榨的菜籽油品质提升了多个台阶。对原材料的精选是酒鬼一贯做法，开封花生、河南辣椒、汉源花椒、古法菜籽油，只有这些优质原料结合在一起，才能诞生口感酥脆、回味无穷的酒鬼花生。酒鬼花生对油炸火候的要求同样高。160℃精准控制油温，花生油炸时间精确到秒，以此保证酒鬼花生的香、酥、脆。
不忘匠心，方得始终。对油的严格要求，正是酒鬼花生匠心的体现。百世兴自成立酒鬼花生品牌近20年来，不断对酒鬼花生配方进行优化与改良，对工艺标准进行提升，得到了政府与大众的认可，被列入龙泉非物质文化遗产。对油这一细节的高标准，让消费者能津津有味、手不能停地享受酒鬼花生的美味。这也是酒鬼花生的的初心与愿景，未来酒鬼花生将在这一道路上不懈探索下去。
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编辑：DEF168
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