今日串说餐饮管理为您解说的是日本回转寿司业界老大。这家主打寿司商品以低单价和高品质而广受消费者欢迎。而支撑着寿司狼高性价比的背后则是强大的IT技术。
说起自助寿司料理，老板们最为关心的便是寿司在回转带上的回转距离。在常温条件下，在回转带上的寿司鲜度和品质会随着时间不断劣化，所以十分依赖经验丰富的厨师，就为了能尽可能满足不同食客的喜好，并精准控制食材废弃率。
针对食材废弃率的挑战，其他大型连锁寿司店一般采取ipad点单送菜的模式。但这样随之出现了一个弊端，便是增加了人力成本，更减少了在回转带上自助取餐的乐趣。
而为了让顾客能够享受传统回转寿司“盯着回转带，抢先拿到自己喜欢的寿司”的乐趣，寿司郎采用了高新科技，通过IT手段保持了传统的回转方式。实际操作方法便是在每个寿司盘下方都植入IC芯片，对每个单品都进行商品管理。以便能够实时了解到热卖商品的销售信息，作为需求预测的数据。
植入的IC芯片则会自动判断寿司的回转距离与寿司的鲜度并进行自动废弃，以此保证回转带上的寿司鲜度和品质，并减少了人工的误判以及废弃过程中会的人力成品，可以称之为世界首屈一指的寿司单品管理系统。
而对于预测食客食量来控制寿司制作量，IC芯片起到了至关重要的作用，通过大数据的分析，不断打磨系统的预测精确度，寿司郎利用IT技术减少了75%以上的废弃率，而这对于毛利只有50%的寿司郎来说受益匪浅。
IT技术所带来的高精细化运营使得回转寿司的现场运营更加标准化和效率化，尝试变革是未来餐饮业必做之事，也是时代的趋势。
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