橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经过加热和化学处理，保留了天然营养成分。bbb大手笔网—中国第一文化门户网站
橄榄油在西方被誉为“液体黄金”，其天然的保健功效、美容功效和烹调效果都极佳，是迄今为止所发现的油脂中最适合人体营养的油脂，也是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。
油的颜色
淡淡的绿色
口感
口感带有苦涩、微辣
气味
淡淡的橄榄香气
特性
偏中性，在温度为10～15℃时，油质较稠密。
成分
油酸约占75%，饱和脂肪酸约占15%，亚麻油酸约占10%，脂肪伴随物质占0.5%～1.5%，包含生化鲨烯、植物固醇、酚类化合物、维生素E群（生育酚）
料理烹调法
煮、炖、凉拌，也适合水炒
美肤的应用
特别滋润肌肤和促进肌肤细胞再生，十分适合干性、血液循环不良、皲裂和有脱屑现象的皮肤使用，但神经性皮炎患者不适用
橄榄油的营养价值
1.橄榄油中的Omega-3脂肪酸能降低血小板的黏稠度，让血小板和纤维蛋白原不易缠绕在一起，从而大大减少了血栓形成的概率。
2.橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸和各种营养物质，且不含胆固醇，消化吸收率极高，能改善消化系统。
3.橄榄油中的Omega-3脂肪酸能使癌细胞的细胞膜变得易于破坏，能抑制肿瘤细胞生长，降低肿瘤发病率，防止某些癌变。
4.橄榄油含有多酚和脂多糖成分，所以具有防辐射的功能，因此常被用来制作宇航员的食品，更是常坐于电脑前的工作人群保健护肤的“法宝”。
5.橄榄油含有的亚麻酸和亚油酸的比值和母乳相似，且极易被消化吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇和婴儿适用的油类。
6.橄榄油中所含有的角鲨烯物质，能增加体内HDL（好胆固醇）的含量，减低LDL（坏胆固醇）的含量，从多个方面保护心血管系统。
7.经常食用橄榄油还能降低心脏收缩压和舒张压，起到防治高血压的作用。
8.橄榄油中的天然抗氧化剂和Omega-3脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收，如钙、磷、锌等，可促进骨骼生长，防治骨骼疏松。
9.橄榄油具有很好的美容护肤功效，能够很好地防护妊娠纹，抗击紫外线、防止皮肤癌、防治手足皲裂等。
会吃还要会保存
1.避免强光照射，特别是太阳光线直射，避免高温。
2.使用后一定更要盖好瓶盖，以免氧化和香气的流失。
3.不要使用一般的金属器皿保存，否则随着时间的推移，橄榄油会与金属发生反应，影响油品的质量。
4.选择深色、棕色瓶装的，且放置在阴凉避光处保存。
5.橄榄油不要冷藏，冷藏过的橄榄油会变得浑浊、浓稠，有絮状沉淀物，但放回室温中不久就会恢复原状。
教你鉴别纯正橄榄油
1.看品名和分类
橄榄油按其等级分为特级原生橄榄油（或初级初榨橄榄油，ExtraVirginOliveOil）、原生橄榄油（或初榨橄榄油，VirginOliveOil）、油橄榄果渣油（OlivePomaceOil）等。果渣油是从油橄榄果渣中提炼出的油，质量较低；纯橄榄油是精炼油混合特级初榨橄榄油而成的，多应用在烹调领域。
2.看加工工艺
如果是特级原生橄榄油（或特级初榨橄榄油），有一种方法是冷榨（标签上会标明ColdPressed或ColdExtracted）。冷榨法就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，通过这种方法提取的橄榄油，天然纯正，营养没有任何破坏。还有一种方法是精炼法（Refined），这种方法实际上就是化学浸出法。
3.看包装
橄榄油的包装主要有透明玻璃瓶、深色玻璃瓶、透明塑料桶瓶、纸盒等，橄榄油对光敏感，光照如果持续或强烈，容易被氧化。因此建议购买深色玻璃瓶或不易透光的器皿包装，这样保存较久，不易破坏油品的营养。
4.尝橄榄油
把橄榄油倒入玻璃杯中，用手掌紧贴杯底，轻轻晃动，用手掌的温度慢慢将橄榄油加热，使油的香味充分散发出来，尝一小口会有淡淡的苦味及辛辣味，喉咙后部会有明显的感觉，辣味感觉会比较滞后。
海南鸡饭
材料：洋葱半个，大蒜3瓣，红葱头2瓣，生姜3片，鸡腿肉2只，大米200克，葱末少许
调料：盐5克，黑胡椒粉5克，橄榄油30毫升
做法
1.洋葱切瓣，红葱头、蒜、姜片均切末，鸡腿去骨。
热锅注水，放入切段的鸡骨头、洋葱，煮至沸腾。
2.洗净大米与红葱头、姜末、鸡腿肉放入电子锅中，倒入煮好的汤汁，按下“煮饭”按键。
3.橄榄油、葱末、姜末、盐、黑胡椒粉搅拌为葱酱。米饭盛碗，鸡腿肉切块放在上面，淋上葱酱即可。
布斯伽塔番茄沙拉
材料：洋葱75克，西红柿135克，蒜头2瓣，新鲜九层塔10叶（或干燥罗勒1小匙），起司30克
调料：橄榄油2大匙，盐5克，黑胡椒粒5克
做法
1.洗净的西红柿、洋葱、去皮蒜头均切小块，待用。
2.洗净的九层塔切碎，起司片切成小块，待用。
3.在装有食材的碗中放入适量的盐、橄榄油，搅拌均匀，再放入适量的黑胡椒粒，搅拌均匀。
4.将搅拌好的食材倒入备好的盘子中即可。
干贝沙拉
材料：番茄80克，葱段10克，西洋芹25克，香菜1克，干贝200克，青柠60克，大蒜10克
调料：橄榄油5毫升，盐3克，黑胡椒粉1克
做法
1.干贝洗净擦干，放入密封盒内，挤入柠檬汁（柠檬汁必须腌过干贝），盖上盖子，再放入冰箱冷藏至少一个晚上。
2.洗净番茄、西洋芹切丁，大蒜、香菜切末，均放入碗中，将浸泡入味的干贝倒入盛有食材的碗中。
3.撒入葱花、盐、胡椒粉、橄榄油混合，装盘即可。
