春饼有几种做法 蒸春饼和烙春饼分别怎么做

 

其实春饼最初叫做春盘，因为是立春的时候把面饼放在盘子里加上菜卷起来吃的，所以也叫春盘，后来不知道啥时候就变成春饼了。春饼可以烙，可以蒸，我没做过春饼，今天第一次做，做了蒸的春饼，也做了烙的春饼，我个人来说，觉得烙的春饼特别简单而且容易上手，出锅手一晃就散开了。

 

春饼为什么那么受大家的欢迎呢？春饼吃起来很软，口感又很劲道，因为面皮特别薄，所以里面加的菜咬一口特别多，面皮的劲道和香软加上配菜的味道和口感，吃起来真的让人停不下来。春饼还有一个比较让人喜欢的原因是里面的配菜，可以根据自己的喜好换成自己爱吃的菜或者口味，爱吃辣的可以放辣椒，吃不了辣的放点其他酱料都特别好吃。

 

没做过春饼之前我觉得特别难，今天我在做春饼的时候发现其实特别简单，就是做的过程中你会发现有很多细节掌握不好，做出来的春饼就差强人意，比如擀面皮的时候要擀多大，擀多厚，和面的时候要用热水还是冷水，烙春饼的时候要不要放油，我都做了不同的尝试，在接下来的步骤中我也会详细的说说。

 

春饼可以蒸可以烙，到底哪种方法比较方便快捷？两种方法比较之后你就学会了，这样做很省事方便，出锅手一晃就散开了。我就来说说具体的步骤吧。

 

【蒸春饼】

 

食材：面粉。

 

辅料：盐，食用油。

 

做法：

 

1，准备适量的面粉加少量的盐搅拌均匀，用筷子在中间划开，一半用开水和面，用筷子搅拌成絮状，另一半用凉水搅拌成絮状，然后加少量的食用油，用手揉成面团，放在盆中醒面半个小时。

 

2，醒好的面，一分为二。一半揉成小长条，然后切成小面剂，用手先揉圆再按扁，用擀面杖擀成饺子皮大小，大小要均匀，然后把一张饺子皮上都抹上食用油，再把另一张饺子皮放在上面，再次刷油，这样依次放上10张饺子皮就可以了。

 

3，饺子皮用手在中间和边缘的中间往外推，把饺子皮捏大，然后用擀面杖压几下，再用擀面杖把面皮擀薄。

 

4，锅里加水水开后，蒸屉上放入一个湿毛巾，把面皮放上去，隔水蒸七八分钟就可以出锅了，出锅的时候可以明显的看到有气泡。

 

5，为了让面皮看上去更美观，用碗扣在刚出锅的面皮上，沿着碗边把面皮切好，趁热撕开面皮。

 

蒸春饼的细节分析：

 

1，做春饼的时候一定要一半用热水和面，另一半用凉水和面，这样揉成的面团口感很软，又很劲道，最主要的是春饼是要包菜的，这样做出来的春饼薄但是不容易破，包住菜之后不会破很关键。和好的面团要醒面，其实是让面团慢慢增加筋性的过程，所以这个过程一定也不能省，这也是我后来才发现的，不要为了省时间不醒面，醒面时间至少半个小时。

 

2，和面的时候还要加些盐，让面的筋性更强，最后还加了食用油，这是为了让面团醒好之后不沾手，也不容易沾案板，擀面的时候最好不要撒面避免粘案板，如果有点粘，可以放点油防粘。

 

3，面团做成小剂子的时候，搓圆后，如果大小不一，可以把大的去掉一些，小的再大一些，尽量做到均匀大小，这样擀的时候厚薄均匀，出锅的时候不容易沾，如果有的大有的小，就会出现我之前出现过的情况，厚的容易沾薄的，薄的容易破，所以小剂子的大小均匀也很重要。刚开始我做的时候没有注意到这一点，第一次出锅的时候就出现了这些问题，后来我才发现是这个原因。

 

【烙春饼】

 

食材：面粉。

 

辅料：食用油。

 

做法：http://www.dashoubi.org/news/shwx/2020-06-30/136726.html

 

1，碗里加少量的面粉，锅里加点油烧热之后分次倒在碗里的面粉中，倒入一部分之后要先搅拌，如果还不能成型，就再加一些，直到能够搅拌成稠面糊的状态就可以了。

 

2，蒸春饼的时候剩下的另一半面团，搓成长条，然后做成大小均匀的小剂子，然后再次擀成饺子皮。按照上面蒸春饼的做法，一张饺子皮，抹上油酥，再放一张，一次放入十张左右。

 

3，擀成薄饼额形状，大小要根据自己做的小剂子的大小，如果小剂子比较大，面皮就要大一些，看上去比较薄，但是又没有完全擀成一张面皮就行。

 

4，锅里无水无油，烧热之后放入面皮，盖上锅盖。

 

5，等大概30秒打开，面皮已经鼓起大泡，这时候肯定是熟了就可以出锅了。用手拿出来之后往案板上一放整个就散开了，都不用揭。

 

烙春饼的细节：

 

1，用面粉做油酥的时候热油要分次加入，不能一次加太多，加的多了油酥比较稀，太稀了面皮可能就鼓不起大泡，就不容易散开了。我刚开始的时候试过面皮之间刷食用油，但还是很容易沾，我就觉得可能是太稀了，而且因为是在锅里烙的，加了油之后就会流在锅里，面皮熟了之后就变成饼了，而不是春饼了。

 

2，烙春饼的时候一定不能加油，我也试过加油，因为害怕春饼会糊，就加了食用油，结果做出来的春饼，贴着锅的那一张，变成了烙饼，焦黄酥脆，根本就不是春饼了，所以一定要无水无油的烙春饼，这也是为什么烙春饼的时候每张饺子皮之间要加油酥，而不能加食用油的原因。

 

3，烙春饼的时候要盖上盖子，这样熟的比较快，最下面的一张也不会糊。我在烙春饼的时候，盖上盖子之后，隔没多久就会听到电饼铛突然加热的声音，这时候我就打开了，春饼已经鼓起了大泡，说明完全熟了。可以用透明的盖子盖上，这样看到春饼皮鼓泡了，就可以出锅了。

 

下面再做些配菜，做了凉拌土豆丝，之前写过具体做法，今天就说一说京酱肉丝的做法。

 

【京酱肉丝】

 

食材：瘦肉。

 

辅料：料酒，淀粉，食用油，鸡蛋，甜面酱，生抽，白糖，黄豆酱，香油。

 

做法：

 

1，瘦肉切大小均匀的肉丝，切好之后加一勺料酒，一勺淀粉，一勺食用油，一个鸡蛋搅拌均匀，腌制半个小时。

 

2，碗里加两勺甜面酱，一勺黄豆酱，一勺生抽，两勺白糖，五勺清水搅拌均匀备用。锅里加少量的油，烧热之后放入腌制好的肉丝，炒到变色之后放入调好的料汁。

 

3，大火慢慢收汁，收汁完成之后，可以再加少量的香油。

 

4，卷上春饼就可以吃了。

 

京酱肉丝的细节：

 

1，瘦肉在腌制的时候，要根据肉的多少放鸡蛋，如果肉不多可以只放蛋清，因为如果肉比较少，放入了整个鸡蛋，本身加的其他调料已经有水分，再加一个鸡蛋，就需要放更多的淀粉，但是淀粉不能放太多，放多了在锅里炒的时候就变成煎肉了，没有了肉丝本身的形状。所以腌制肉丝的时候，淀粉一定不要放太多，放淀粉主要是为了让肉丝更嫩，也更容易入味的。

 

2，如果不想放黄豆酱可以不放，这里我没有加盐，炒出来的味道是偏甜一点的。

 

土豆丝里面加了辣椒油，京酱肉丝有点微甜，一起放在春饼中一卷，咬一口咸甜微辣，特别过瘾。蒸春饼和烙春饼的做法中，我觉得烙春饼更简单一些，对手法的技术要求更低，蒸的时候因为还要趁热揭开面皮，所以对小剂子的大小是否均匀，擀的时候是否薄厚均匀等要求高一些，所以不好做。烙春饼只要按照步骤做了，基本都不会失败。

 

但是蒸出来的春饼和烙出来春饼口感是有稍微的差别的。两种方法春饼做出来都很劲道，蒸春饼口感更软一些，蒸的时候吸收了一些水分，烙春饼的时候盖上盖子也能保留水分，所以总得来说，烙春饼更方便快捷，一次只要30秒就可以了，蒸的时候还要大概十分钟，而且烙春饼也很软，只是相对蒸春饼稍微有一些没那么软，烙完之后春饼不用揭就开了，这点比较适合新手。

 

两种春饼的做法你更喜欢哪一种呢？你喜欢吃那一种呢？欢迎一起留言讨论春饼的做法。