广东人一向以米饭为主食,面条多为点缀,不过云吞面是例外。即便是炎炎夏日,一碗清爽的云吞面仍然能迅速打开食客们的味蕾,云吞滑嫩、面条弹牙、汤头鲜甜,还透着微微的猪油香气,一碗下肚,让很多漂泊在外的广东人立时解了不少乡愁。
广式云吞面受大众欢迎
云吞面又叫馄饨面,早在唐宋时期就有雏形,当时是作为祭祀的供品,到了南宋时期流传于民间,而正式落户广东地区,则是在清朝的同治年间。小贩们挑着担子沿街敲着竹板招揽顾客,当时还叫云吞担,有食客点单,小贩于是现煮现卖,面中加入酸菜、香醋、胡椒粉等等,口感清淡又不乏鲜香,因为价格便宜,所以颇受老百姓的喜爱。
传统的云吞皮以鸡蛋及面粉制成,切成边长约8厘米的正方形。包馅用的是碎猪肉粒,而不是纹烂的猪肉泥。 七分瘦三分肥的猪前奠肉最适合傲馅。虾仁中一定耍加人大地鱼末,这样会增加它的鲜番昧。广东人常将比目鱼称为“大地鱼”,是粤菜中用得较广的调料,加入鸡蛋清和淀粉,将虾仁抓至胶状,口感清爽。
广东云吞,皮极薄,有美人肌肤吹弹得破的风度。云吞上桌,活脱脱是一颗圆馅裹一层白裙。香浓清美。鲜汤薄皮,薄如片纸,所以云吞的汤与皮经常呈波光粼粼流动状,馅反而像定海神珍铁。吃了云吞,被虾馅在口里弹牙跳舌一番,皮与汤一起落花流水下肚。面若用竹升面衬着,与云吞之弹与滑相得益彰。
魏字号云吞面以特色取胜
一碗地道的云吞面,承载着的不仅仅是美味那么简单,还包含着市井的气息,和乡土的记忆。魏字号云吞面源于清末明初,创始人魏仁民在广州西关一带以云吞担开始经营,沿街叫卖,魏字号云吞面以煮熟的云吞和竹升面,加入大地鱼、虾皮、瑶柱、火腿熬成的汤底即成。
魏字号云吞面盛碗时先放一勺汤,再放入鲜虾云吞,再把面条铺在上面,然后再浇一勺高汤但不能完全覆盖面条,最后撒一把韭黄丝。云吞的香气渗入面中,然后面、汤、云吞的香气完美地融合在一起涌入鼻腔中,韭黄独特的味道和清爽的口感提升整碗面的鲜味,具备富有魏氏特色的独特味道。
如今魏仁民将这祖传的秘制手艺传给他的后人,如今孙女魏海燕夫妇经过传承与改良后,将传统的味道再一次发扬光大。
加盟魏字号云吞,发展前景更广阔
目前魏字号隶属惠州市创汇餐饮管理有限公司,由创汇集团聚力打造的大型餐饮连锁企业,公司集企业管理、餐饮直营、连锁加盟、原材料生产输出、网络拓展、品牌包装为一体,经过多年经验积累不断研发创新,学习餐饮行业的管理模式,发展成全国云吞轻餐连锁行业的领导者。
魏字号云吞面在行业内已经耕耘了数十年,凭借不多的产品在风云变幻的餐饮行业中屹立不倒,赢得了很多消费者的认可,从开店选址到店面装修,再到开店营业宣传等环节,都有相应的帮扶支持。成熟的加盟体系和较丰富的经营,是魏字号云吞面的致胜妙招。在未来的加盟过程中,魏字号云吞面始终坚持初心。(招商帮编辑南城以南)
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