9月21日，中国科学院大学经管学院吕本富“重大项目”课题组经过长达半年的走访研究，对外发布了名为《疫情之下:外卖平台的生态复杂性分析》报告（以下简称“报告”）。报告指出，疫情期间，外卖在稳定市民日常生活以及促进消费复苏等方面发挥了关键作用，但这个连接多方的生态圈在不断扩大的同时也面临着复杂的博弈环境。课题负责人、中国科学院大学经管学院教授吕本富表示，疫情改变了外卖生态圈各利益相关方的诉求，相关部门在平衡生态圈的过程中，应多引入新思维来寻找最大公约数，才能更有效助力餐饮经济快速复苏。中国人民大学国有经济研究院、北京大学光华管理学院、国家信息中心等多位专家学者参加了本次发布会。
报告指出，在疫情持续反复的大背景下，以外卖为代表的的即时配送逐渐成为人们生活的主流，并在保障生活物资供应、提高餐饮韧性、稳就业等方面持续发挥社会价值。具体到餐饮业方面，报告指出，疫情时期，外卖平台通过佣金返还、为困难中小商户免费提供“外卖管家服务”等方式，从“降本”、“增收”两方面为餐饮商户纾困。
除了纾困之外，报告通过研究发现，选择外卖的消费者和选择堂食的消费者，需求和出发点并不一样。因此，随着餐厅不断提高专业外卖运营技巧，可以最大化满足更多消费者的不同就餐需求，让外卖和堂食成为助力餐饮复苏“并行不悖”的两辆马车。在数字化的带动下，餐饮业的韧性也在不断提高。 根据《中国餐饮大数据 2021》报告显示，尽管疫情影响不断，餐饮企业2021年注册量不降反升，达236.4万家，同比增长 25.5%。
以外卖为代表的“非接触式经济”加速发展， 外卖生态圈的复杂性以及生态圈未来将如何更好推动社会经济复苏，成为了学界乃至社会关注及研讨的话题。报告研究发现，受疫情影响，生态圈内各相关方对平台越发依赖，诉求也日益增多。比如，消费者要求更优惠的价格、商户希望更低廉的佣金、骑手期盼更多的保障。在此过程中，部分外卖平台通过发放消费券、费率透明化、提升骑手职业保障等举措来平衡各方利益诉求。但即便如此，生态圈里的各相关方彼此仍存误解。比如，备受关注的外卖佣金费率问题。有餐饮商户会觉得平台佣金收费过高。但事实上，外界理解的“佣金”有大部分是支付骑手运力成本的配送服务费和技术维护成本，如果一味降低服务费，将会打破当前平衡生态。在研究当中，课题负责人吕本富还发现，随着近年美团外卖等餐饮外卖平台近年来持续推进佣金费率透明化改革，加大平台内部治理，与国外外卖平台高昂的佣金费率相比，国内外卖平台目前6%左右的佣金费率水平整体处于合理区间。
随着外卖生态圈的逐渐扩大，如何平衡各方关系，更有效推动餐饮经济持续复苏，吕本富在报告中建议应引入新思路寻求破局之道。比如，呼吁借鉴当前“外卖佣金“按营业额抽取一定比例的方式，探索把房租的固定成本变成根据营业额的“提成制” ，通过借助外部力量为餐饮等实体业态减负。此外，报告呼吁餐饮业和外卖平台应携手多探索”堂食+外卖”的“双主场”经营模式，通过做大市场蛋糕的方式，拓宽增收渠道，实现商家和平台双赢。
编辑：DEF168
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