南雄板鸭,广东省南雄市特产,中国国家地理标志产品。
"南雄板鸭"已有千年的历史,当地称为"曝腌",南雄板鸭在标准的制定上体现出了低盐、低水分、低脂肪、高蛋白质的特点,属于环保健康食品。另外还制定严格限制食品添加剂的标准项目,保证了南雄板鸭的天然风味和质量安全。
2009年5月26日,原国家质检总局批准对"南雄板鸭"实施地理标志产品保护。2019年12月17日,"南雄板鸭"入选2019年第四批全国名特优新农产品名录。
一、产品特点
(一)品质特性
南雄板鸭造型美观、鸭皮白中透黄、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼、香气浓郁、风味独特,因此千余年来南来北往的客人都要品尝或购买南雄精制的腊鸭。外观:呈扁平状或扁圆形,腿硬,头足完整,体表光洁无小毛,表皮完整无破损,呈黄白或乳白色,腹腔内壁干燥,肌肉切面呈玫瑰红色。无尾油,鸭身干爽,板鸭两边肌肉呈鲜紫色,肋骨呈白色。口感:香韧骨脆,咸淡适中,腊味浓香,气味绵长。煮沸后肉汤及肉味具有清澈、芳香,液面大片团聚脂肪及肉嫩味鲜的特点。
(二)工艺特色
南雄板鸭的制作纯属传统工艺,要经过宰杀、脱水、开剖、腌制、定型、露晒、检验等工序,每道工序都有严格的标准。南雄板鸭腌制后采用自然风干、露天晾晒的方法干燥脱水,与人工加热烘烤工艺制作的腊鸭相比具有肉质鲜嫩、腊味浓香的特点。另外南雄板鸭的制作会在晾晒前涂上一层当地酿造的米酒以增加香味。
二、产地环境
广东省南雄市地处粤北山区,昼夜温差大以及霜冻等因素,使得"南雄板鸭"有特殊的香味。南雄板鸭采用南雄市本地麻鸭制作,南雄当地水塘众多,很适合饲养鸭子,这里长的鸭子皮薄肉厚,味道奇美。
三、历史渊源
南雄是广东省历史文化名城,境内名胜古迹众多。"岭南第一关"--梅关,自唐代名相张九龄奉旨开凿驿道后,成为岭南通往中原之要道,老一辈无产阶级革命家陈毅的不朽诗篇《梅岭三章》也诞生于此;闻名海内外的珠玑巷一度是中华民族拓展南疆的聚居地和众多广府人及海外赤子的发祥地,其独特的人文历史,对岭南经济文化产生过深远影响。南雄板鸭作为历史文化悠久名城遗留下来的特色产品也同样有着丰富的历史韵味,已经有千年的历史,当地亦称这为"曝腌"。
早在500多年前明朝万历年间就有板鸭生产。每年冬季,当地乡民便利用自家养的毛鸭子进行加工,采取粗盐腌泡,但不绷板,在阳光下自然晒干。所以,那个时候民间称之为"泡腌"。后来,逐步发展成商品进行生产,加工工艺也不断提高,把原来的腌制方法改为绷板定型,门板、磨石压制改为折腿,盘成琵琶形,进而做成桃园形,板鸭的名称也就开始出现了。
四、厂家推荐
南雄板鸭地理标志共有5家专用标志使用企业(简称“用标企业”),尤以南雄市匠香缘食品有限公司制作出的最为正宗好吃。
南雄市匠香缘食品有限公司是从事养殖、加工、销售南雄匠香缘板鸭全产业链为一体的企业。
南雄市匠香缘食品有限公司生产的“匠香缘板鸭”是南雄非物质文化遗产,国家地理标志保护产品。在完善传统板鸭的制作流程上,认真汲取粤北南雄民间制作工艺技术,匠香缘板鸭,已成为粤北农土特产品牌的龙头产品。目前,公司已发展成为具有地方特色的集产供销为一体的现代食品企业,具有名、优、特、新的产品优势,已成为粤北食品行业的一面旗帜。
公司法定代表人叶海明,是韶关市人大代表、南雄市政协委员,先后获得“全国农村青年致富带头人”、“广东省农村青年生产经营标兵”、南雄“五四”好青年等荣誉称号。是南雄知名的创业青年和爱心人士。
舌尖上的南雄板鸭,期待与您共享!
编辑：DEF168
最新资讯
新闻热点
