今天的春天更像夏天，明明才3月，而四川人表示我们早已换上短袖短裤了。
虽然气温日渐升高，但仍然是出门踏青的好时节。除了满眼的春花春树，还有更吸引人的便是各色野菜。
1.鱼腥草
鱼腥草在云贵川地区叫折耳根，而在四川还有一个名字叫“猪鼻孔”。气味特殊，爱的人沉迷于其中无法自拔，不爱的人避之不及。
听名字觉得折耳根是不是只能吃它的根？不！它是全株可食用，叶子，嫩芽，根都可以吃，最常见的吃法是凉拌。其实折耳根还可以炒，烫火锅，炖汤……
2.椿芽
这也是一种充满“味道”的食材。春芽常见的有两种，一种绿色，还有一种是红色。
两者椿芽除了颜色和油脂含量有差异外，营养价值并没有太大差异。红椿芽油脂含量比绿椿芽略高，所以红椿芽看起来更有光泽。
绿椿芽和核桃芽很像，购买时要注意分辨。
椿芽含有亚硝酸盐，所以食用时应该先用开水滚一遍。嫩椿芽可以凉拌，煎蛋……老叶可以用来泡咸蛋也很有风味哟。
3.清明菜
清明菜在乡下田间非常常见，但是农村却极少有人拿来食用。它们在农村就像普通杂草一样的存在。但是在四川，清明粑粑的原料就是清明菜。除了做粑粑，还可以煎蛋，清炒。（焯水后的清明菜不好切，建议提前处理好）
4.艾草
说到艾草很多人就想到端午要在门口挂艾草，或是艾绒做艾灸。其实在艾草还是嫩枝丫的时候是可以食用的。
艾草气味芳香，味微苦，可温经止血，舒缓疼痛。采新鲜嫩绿枝丫，切碎可以煎蛋，或是和面粉煎饼。
5.荠菜
荠菜生长在山野田间，也有人工种植。分布比较广，很多地方都能见到。
荠菜可煎汤，炒菜，而最出名的当然是荠菜饺子了。除了吃，荠菜也可以捣烂外敷。
6.蕨菜
嫩蕨菜看起来很可爱，头部微卷曲。蕨菜的分布范围也很广，很多地区都可以看到身影。
蕨菜作为“山菜之王”，不止嫩叶可以食用，老了以后的根部也是可以食用的（蕨根粉）。
蕨菜除了鲜吃，还可以晒干以后再来吃。而且晒干的蕨菜更容易保存。
编辑：DEF168
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