不论在哪里点餐吃饭，大家都希望上菜的速度越快越好，不想等待的时间太长。一般来说，素菜上菜的时间比较快，荤菜需要烹饪时间长，上菜速度略微慢一点。但也有例外的，比如说同样是牛肉，为什么煎牛排只需要5分钟，而炖牛肉却需要40分钟？888大手笔网—中国第一文化门户网站
去西餐店吃饭，煎牛排的上菜速度很快，经常在3-5分钟就能做好。甚至像西冷牛排，只需要煎30-50秒钟就可以上菜了。而咱们的中餐店里，炖牛肉却需要很长时间，即使用上高压锅，也需要30-40分钟左右。那么这到底是为什么？
第一点，肉质不同。虽然都是牛肉，牛排一般选的都是比较细嫩的部分。比如说西冷牛排用的是上腰部的嫩脊肉；菲力牛排用的是牛背脊上最嫩的肉；肋眼牛排用的是以牛肋脊骨边上的肉。这些部位都很鲜嫩，而且无筋。而咱们炖牛肉，对肉质的要求不高，多数都带有筋，肉质相对略硬，需要烹饪的时间更长。
第二点，温度不同。煎牛排一般用的是铁板+食用油，加热的温度可达300度左右，受热速度很快。而炖牛肉用的是铁锅+热水，加热的温度仅为100度左右。单从烹饪加热的温度来说，相差很大，所以需要的烹饪时间肯定不一样。
第三点，目的不同。煎牛排不需要全熟，大部分只要7分熟，甚至还有5分熟和3分熟就可以，所以花费的时间短，基本上3-5分钟就足够了，煎熟透了反而不好吃。而炖牛肉恰恰相反，不但要彻底炖熟透，而且还要炖入味，因此花费的时间比较长。
就是因为上面这3点原因，造成了煎牛排只需要5分钟左右，上菜速度很快。而炖牛肉却需要40分钟，上菜速度略微慢了一点。其实炖牛肉除了可以用高压锅加快速度，还有一些比较实用的小技巧，下面给大家分享一下。
1、炖肉的时候，放一点茶叶进去一起炖，不仅熟得更快，而且还能去除油腻感，增加清香味。另外放点山楂（山楂片也可以）效果也很不错，山楂里的山楂酸和脂肪酶，能促使肉质更软烂，口感更好吃。
2、切肉之前，先用刀背把肉块用力剁一遍，目的是震断牛肉的肌肉纤维，让它更容易炖熟，
