回归本源制健康之酒 ，精益求精扬匠人之心
——访四川米秀才酒业有限责任公司总经理陈水波
自古以来，酒在中国社会中扮演着重要的角色，具有深厚的文化底蕴和历史渊源。现如今，随着消费市场的多元化发展，果酒在酒类市场中突出重围，受到很多年轻消费者的青睐。在人人都推崇“绿色健康”的大环境下，四川米秀才酒业有限责任公司坚持世代传承的古法酿酒技术工艺，致力于绿色、健康米酒、花果酒的研发和生产，为消费者提供原生态、无任何添加的健康酒品。
匠心敬业，心无旁骛。保护传承，历史延绵。在总经理陈水波的带领下，四川米秀才酒业有限责任公司依托世代传承的古法酿酒技术工艺，抓住消费者的心理，将年轻化和健康作为核心理念，不断发展，积极争取市场份额，打造出了中国健康果酒优选品牌。
时光雕琢，超越自我
赓续文脉，薪火相传。作为酒三代，在上个世纪90年代，陈水波继承了从爷爷、父亲辈多年来传下来的酿酒手艺。带着对酒类行业的世代传承的热情，陈水波从湖南岳阳远赴四川成都开办酿酒作坊，主要从事散装白酒生意。
2010年，陈水波创建了四川米秀才酒业有限责任公司，选址成都平原经济圈内的重点发展县——金堂县。该地区交通便捷，环境优美，是国家知识产权强县工程试点县。米秀才凭借世代传承的古法酿酒技术工艺，历经两年时间投资百万研发，于2018年正式推出《米秀才》品牌系列发酵米酒、花果酒、清酒。“当前市场上的果酒大多由酒精勾兑而成，添加了很多香精、色素，对人体的健康很不利。”在竞争激烈的市场环境中，陈水波深知要想让米秀才酒业在红海市场中脱颖而出，关键在于抓住消费者的心理，将年轻化和健康作为核心理念。“我们的果酒采用古法酿造，纯发酵，无添加，有更高的品质，更健康。”陈水波骄傲地说。正如他的人生信条所言：“把健康带给大家，为生活创造快乐！”陈水波坚定地践行着这一信念，不断推动米秀才酒业迈向更高的目标。
日出之美，在于它脱胎于最深的黑暗；清莲之净，在于它脱胎于最脏的淤泥。米秀才创立之初，以做米酒为主，“周总是我的引路人，他眼光独到，建议我们往果酒方面发展。”陈水波在提到创业路上的贵人时满怀感激之情。但是有着正确方向的果酒之路却并不是一帆风顺，水果发酵压榨过滤之后有沉淀便是陈水波遇到的问题。“山塌不后退，浪打不低头”，敢于向前的陈水波咨询了四川省农科院、四川大学发酵专科的众多专家，找厂家定制过滤器材，最终实现了过滤后几乎没有沉淀这一目标。
经过二十多道古法酿制工艺的层层把控与记录、自然恒温发酵、历经1200小时(五十天)酿制出的无任何添加的健康米酒、花果酒、清酒口感纯正，为消费者带去了正宗的健康纯发酵酒。然而，在2019年4月成立线下终端市场和线上淘宝运营之后，米秀才酒业遭遇亏损。2020年4月，公司暂停线下及线上运营，立即调整战略，开始专注于定制贴牌代工和来料加工业务。经过数年的努力和发展，米秀才酒业于2023年2月重新开启线上阿里巴巴工厂店运营，取得了令人满意的效果。
目前，米秀才酒业主营工厂定制。可以将客户的公司名、姓名、标识、经营理念等个性元素融入到产品上，为其提供充分的价值内涵。在个性化定制中突出文化与艺术含量，提升产品文化地位，融实用性、珍藏性于一体，深受顾客喜欢。
陈水波凭借他的独特人生信条和敏锐的市场洞察力，领导着米秀才酒业不断发展壮大，积极争取市场份额。他勇敢地应对创业旅程中的压力与挑战，为实现自己的梦想和目标付出了巨大努力。在这个充满机遇与挑战的时代，陈水波与米秀才酒业勇往直前，追求创新与突破，为消费者带来更加美好的生活体验。
传承古法，绿色健康
酿酒是一门古老的手艺，自古以来就有人通过发酵果实、谷物等原料来制造酒。在中国，酿酒历史悠久，可以追溯到几千年前的古代。在那个时候，人们使用的酿酒原料主要是谷物和水果。他们将这些原料放在一个容器中，然后加入水和酵母，让它们自然发酵。这种方法被称为“自然发酵法”，是中国最早的酿酒工艺之一。随后的几千年里，人们不断探索和创新，形成了许多独特的酿酒工艺。这些工艺不仅是中国文化的重要组成部分，也是人类文明的宝贵财富。
陈水波有着强烈的文化自信和责任感，这是他将这些珍贵的文化遗产传承下去的内驱动力。“古法工艺能最大限度地将果酒有机结合,既能保证米酒的醇香,又能保持果香。”米秀才果酒的核心产品为桑葚酒。据米秀才的酿酒专家介绍，桑果酒的酿造主要分为两大部分：一是发酵米酒。先筛选、清洗糯米；再将糯米倒入温度为23℃-28℃左右的水中浸泡5～8h；再蒸煮泡好的糯米；再淋饭、拌酒曲，用二级过滤饮用水淋饭，饭温控制在32～36℃，同时淋除浸出的淀粉，使饭粒松散不黏连。拌特制酒曲，比例为糯米原料的0.3%～0.6%。最后转缸糖化发酵。按要求在缸中装入拌曲的糯米饭，整形、搭窝、上盖，放进恒温室中以28～32℃培养36～48h，以酿液测定理化指标，要求总糖30g/100mL以上(以葡萄糖计)结束初次发酵过程。二是发酵桑果。采摘新鲜桑果，清洗干净，碾碎之后倒缸二次发酵；通过恒温发酵室的足时足期(不低于1200h)观察，经测定理化指标达到出缸要求。通过膜、纳米层层过滤，去除杂质杂味。最后结合现代化灌装设备，进行杀菌、自动化灌装包装。
除此之外，米秀才酒业目前还开发酿造出多款果酒，如草莓酒、刺梨酒、猕猴桃发酵酒、蓝莓发酵酒等，深受顾客的喜爱。精选优质新鲜水果，辅以东北五常圆糯米。陶坛自然恒温发酵，经过二十七道古法酿制工艺和现代纳米自动化过滤杀菌，入坛五十天左右时间积淀，如此这般古法与现代技术的结合使得果香与米酒醇香充分交融，营养也恰到好处融为一体，触摸舌尖是天鹅绒、微甜、微酸、微涩、微香的复杂味道,让顾客享受微妙平衡、醇厚、丰满的美妙感觉。夏天冰镇清爽怡人，冬天加热饮用酒香浓郁。
生生不息，薪火相传，在弦歌不辍、思接千载的传承中加以探索和创新，米秀才开创了更加优秀的酿酒工艺和产品，提高了酒类产品的品质和口感，满足了不同消费者的需求，推动酿酒行业的发展。
匠心如磐，薪火相传
随着现代化的发展，许多传统的酿酒工艺逐渐被淘汰。现代化的生产工艺和设备使得酿酒变得更加高效和便捷，但也使得许多传统的酿酒工艺面临着失传的危险。这些珍贵的文化遗产不仅是中国文化的重要组成部分，也是人类文明的宝贵财富。因此，传承古法酿酒工艺显得尤为重要。
守护民族精神根脉，怀初心自行致远。陈水波深知传承古法酿酒工艺是一项重要的文化使命，他带领着米秀才酒业保护和这些珍贵的文化遗产，让它们在现代社会中焕发出新的生命力和价值。在酿酒过程中注重使用天然的原料和环保的工艺，保证酒的品质和口感。同时，他也注重保护和传承这些工艺的核心价值，包括文化传承、品质保证、环境保护等方面。
米秀才酒业自成立以来，始终坚持二十多道古法酿制工艺层层把控与记录，坚持自然恒温发酵这一理念，立足西南，服务全国；立足现在，着眼未来。以优良的品质、真诚的服务，赢得了广大消费者的信赖与认同。米秀才秉承着企业的文化理念，与国内众多经销商建立了密切的合作伙伴关系，并努力打造中国健康果酒榜首品牌。公司通过了ISO9001质量管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证和HACCP认证，产品荣获多项荣誉称号，深受消费者喜爱。
米秀才酒业的蓬勃发展离不开陈水波格物致知精益求精的匠心精神。匠人韵致似水，赋器物以灵性。经受过岁月洗礼，一直舞动在时代针尖上。溪流汇入大海成就了汪洋，光阴荏苒，静等花开，笑看云舒卷。时代需要匠心精神，拥有一颗如磐匠心，才能够在时代大潮中“弄潮儿涛头立，手把红旗旗不湿”。
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编辑：DEF168
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