近日，淳百味义乌北站店正式开业，试营业三天时间分别取得了4000+/5000+/6000+的营业额，正式营业的首天营业额更是高达7000+，且客单价仍然保持在21元左右。
据悉，淳百味义乌北站店的店长是一名老沙县经营者，经营沙县小吃十多年，此次义乌北站店作为乡镇版模型，延续了一些以往的活动，也创新了营销形式，给老沙县门店带来了翻天覆地的改变。
栽下梧桐树，引得凤凰来。老沙县成功升级，淳百味到底做了什么？
困境分析
为何沙县小吃难出头？
我们先来分析一下近年来沙县小吃的生存状况。
受制于房租和精力等原因，许多经营者都陷入了开店——做两三年——把门店盘掉休息——由于生存压力再开店，这样的循环。
实际上，沙县小吃之所以难出头，是有其自身的原因的。
1.门店形象差，产品老旧
简单的店面、边角翘起的塑料菜单、带着陈年油渍的四方桌和小圆椅，传统沙县小吃“脏乱差”的低端消费形象一直留存在消费者心里，也导致了顾客体验感差，年轻人不爱进店消费。
加上沙县小吃虽然产品很多，但是研发能力不到位，已经很久没有经过产品改进。别人卖什么自己也就卖什么，一旦旁边有新的竞争店，业绩就会一落千丈。
2.高强度工作，没有休息时间
大部分的沙县小吃店都是小店或夫妻店，经营者每天要起早贪黑工作高达15-18小时，负责采购、加工、制作、服务、财务等各个方面，工作量大且工序繁琐，体力和脑力都消耗巨大。
3.无数据沉淀，财务不清晰
传统沙县小吃由于经营者年龄较大，不理解线上外卖体系，无法进行运营，只能长期固守线下门店的生意，被动等待消费者进店，缺少引流的办法，也就没有调整业绩的依据和能力。
在财务上，因为个体经营的特性，财务不能放手，经营者没有相关经验，导致财务账乱不清晰，合伙人容易有矛盾纠纷。
瞄准痛点做升级
淳百味带来“新思路”
沙县小吃要想出头，就必须做出升级。
诞生于2010年的淳百味，靠着其独特的“单店股权合伙+连锁直营管理”模式，在全国开出了500+直营门店，帮助沙县小吃经营者改变生活方式。
1.产品创新，标准化供应
淳百味从沙县小吃最核心的四大产品“拌面、扁肉、炖罐、锅贴”切入，延伸至“小吃、汤品、米饭”三大系列。对传统风味进行味料、味型结构的迭代升级，从而结合品类特性、针对不同人群来进行定位组合。产品研发能力强，消费者黏性高，不怕任何竞争。
为了提高口味标准化和效率，降低门店的操作难度，淳百味斥巨资投资了自己的供应链体系，建立中央厨房，通过统一采购原材料冷链配送到每一家门店，大宗采购也降低了门店的经营成本。
2.品牌视觉形象统一
门店干净卫生，形象舒适好看，年轻人才会进店打卡消费，所以升级门店形象是淳百味的重中之重。
淳百味5.0门店形象，“爱马仕橙”的国潮风店面设计，客家土楼造型的吊顶、古朴庄重的小吃台，颠覆了传统沙县小吃门店的形象。新的门店形象吸引更多年轻消费群体和高客单客群，品牌影响力更强。
3.解决财务纠纷，解放老板
淳百味创立11年，开出了500+直营门店，其真正的核心在于淳百味创建的“单店股权合伙+连锁直营管理”模式，它将单店的股份最高80%让利给单店的经营者（即店长）进行投资。同时，为确保单店的经营与服务实现统一化的标准管理，所有门店必须接受公司的委托直营管理。
财务统一核算，报表清晰透明，通过详细的数据报表指导，能够针对性调整门店经营方式，提高业绩，化被动为主动。
4.门店经营辅导，持续提高经营能力
此次试营业的义乌北站正式落地了淳百味门店引流复购营销方案，利用上新活动、会员活动及时段活动吸引新的优质客群，淳百味会员系统提升门店复购率。
除此之外，外卖运营也是持续提高经营能力的因素之一。淳百味根据运营数据对门店进行了一对一分析，打通社区及商圈最后一公里战场，从而加大门店营业额增长。
5.专业培训体系赋能，晋升通道全面打开
淳百味为了帮助更多的草根创业者改变生活方式，不再单单囿于一家门店，而是能过上有品质的生活，建立了完善的培训体系，开新店、招新人、体系化新人带训计划让人才培养困境迎刃而解。一家店赚钱了，夫妻俩可以分开开更多的门店，或是跳出门店，转为开发商角色，投资更多的店，到了退休年龄，还可以持续享受门店股权的分红等等。草根创业者可以实现管理、投资两手抓，收入增长与家庭陪伴两不误。
不破不立，当下传统沙县小吃门店标准化程度和经营状态已经无法支撑消费升级的需要，淳百味正在为老沙县植入新的的管理模式，解决个体店经营的痛点，帮助更多的传统沙县小吃经营者在平台上可持续创富，让创业更简单。
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编辑：DEF168
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