有人说，餐厅是勤行，赚得都是辛苦钱。
晨昏洒扫，务使餐厅一尘不染。精研技术，务使菜品别具特色。笑脸相迎，务使客人宾至如归。起早贪黑，务使管理事无巨细。
一道菜上桌，一桌菜开席，这背后数十人浑汗如雨，数百道工序精益求精，只为顾客一个满意。 其实，这还不够。
如今要做好一间餐厅，勤劳只是标配，撇开后厨和菜品，前厅和销售至少还有10大难关需要修炼，包括如何引流，如何留住新客户，如何让老客户常来，如何提升人均，如何留住人才，如何让优秀员工忠心耿耿，……
今天我们就聊聊餐厅的线下引流：
如何让顾客看见我？这是个认知问题，要发现餐厅的“召唤力”。
名字、门头、符号、广告语.....什么都有却很难被人“发现。”
是什么原因呢？
客人看不见，就少有人自然进店，这恐怕是所有餐厅最难的事了，任你有千般本事，没有客人都使不上劲儿。
有次和朋友去吃饭，看见一家餐馆，门头做得一般大，用老板名字做招牌，傍晚经过本身就很难被发现。关键是名字，雅姐餐厅，这四个字中没有食材信息，没有菜品信息，甚至连地域品类信息都没有。如果不走进去看，根本不知道这个餐馆吃的是什么品类。
所以，经过的客人看见了也没什么意愿想要进去。
给大家看下优食坊餐厅的对比图：
（图片：优食坊顺德欢乐海岸店门头）
（图片：优食坊南海店门头）
门头的招牌很大，颜色抢眼，品类写得清清楚楚，一看就知道餐厅是吃蒸汽海鲜，每次经过都难以忽视这个招牌的存在。
这就是一个品牌，一个门头的召唤力。一个无形中叫好叫座的力量。简单来说就是关键信息放大，放大到抢占注意力，让观众不想看都不行。
高端餐厅要修炼这项“召唤力”，还不止“食材放大”这么简单。餐厅的老板们就要重新修炼认知。
要知道，在顾客进店之前餐厅的产品是“店”。曾经以为的菜品、环境、服务，这些好不好，都是顾客进店以后发生的经历和体验。
那么在顾客进店之前呢？
别说自己能招待贵宾，要说你是如何让顾客感觉自己是贵宾的。别说自己有特色，要说你的特色到底哪里与众不同。
而这一切，都得在顾客看得见的地方出现：店名、广告语、门面装修、迎宾的话语。
这就是线下有门面的餐厅，要集中力量想办法，让途径门口的顾客惊鸿一瞥都能看清，让距离很远的人都能看见，让他们心心念念想进店试试看。
看得见的线下，有办法了，看不见的地方怎么做？
餐厅还有一个常常被提及又少有人做得到的，隐形流量来源，就是餐厅常说的“口碑”。
这里说的口碑依然不是菜品美味、食材金贵、大厨有名、环境优美。这些都是标配，证明餐厅够宴请规格、够宴请档次。
关键还是那句话：我（餐厅）能帮你（客户）做什么？
这就涉及到“转述话语”的设计了。语言表达是个技术，客户不一定能总结到位、表达精准，而且因为经历和体验过程的不同，每个客户说的或许都不同，这就散了，形不成“传播效应”。所以说，口碑是设计出来的，你想让客户说什么，就设计什么样的话语。
以上就是为大家介绍的利用门头引流的方法，各位餐饮人记住了吗？
通信员：甘蔗
（大手笔网（www.dashoubi.org.cn）中国第一文化门户）
编辑：DEF168
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