编者按：饮食是从古至今重要的民生大事，也是一个国际性话题。在“两个一百年”历史交汇的重要时刻，怎样通过饮食这个角度理解中国文化自信？杭州餐饮界知名的陈立老师向我们推荐了广东省的“粤菜师傅”工程，这项工程在全国有何代表性？在未来餐饮业起到什么作用，有何深远意义？记者专访了长期关注研究粤菜产业发展的美食评论家闫涛先生。
闫涛简介
美食评论家，央视美食纪录片《舌尖上的中国》、《澳门之味》美食顾问，广东卫视《粤菜好师傅》嘉宾主持，广州非遗文化保护中心“非遗推荐官”。
01：“粤菜”是全球华人的共同财富
记者：为什么说中国的饮食文化是一笔属于全体中国人的共同财富？粤菜在其中扮演了怎样的角色？
闫涛：有一句谚语“吃什么决定了你是谁”，文艺一点说，中餐是普天之下华人的乡愁，更具体一点看，中餐是我们文化交流的“硬通货”。
粤菜起源于广东，但并不仅仅属于广东，这是属于中国饮食文化整体有机组成的一部分。近年来广州市政府积极将“粤菜、粤剧、粤曲”申报世界历史遗产以及非物质遗产。老国企广州酒家集团成立了“粤菜烹饪技艺非遗工作站”，广泛收集粤菜文化历史物品，开展非物质文化遗产抢救性保护。广州酒家粤菜烹饪技艺已经入选了“第五批国家非物质文化遗产代表性项目推荐名单”。
在港澳台地区，粤菜依然是当地的饮食文化主流。落叶归根，认祖归宗，我们拥有着共同的味觉审美和文化体系，这是我们不可分割也无法改变的文化基因。
记者：据您观察，粤菜正处于怎样的发展阶段？
闫涛： 在中国各大菜系当中，由于历史变迁的缘故，粤菜成为了首屈一指的海外大菜系。构成粤菜的三个组成部分：潮州菜，广府菜和客家菜在海外都有深远的影响。
今年习近平总书记考察广东，在潮州了解非遗文化传承情况时，将潮州菜与潮绣、潮剧、功夫茶、潮州菜等共同称为“中华文化的瑰宝”。习近平指出，潮州文化具有鲜明的地域特色，是岭南文化的重要组成部分，是中华文化的重要支脉。
潮汕人和客家人遍布东南亚各地，如今在泰国北部还能吃到传统的客家民俗美食“算盘子”，而马来西亚街头火爆一时的“炒贵刁”，其实就是潮州话里“炒
编辑：DEF168
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